Galette des rois (sans beurre) Frangipane aux Noix et Poires

1. Étape 1
   Mettre le four à préchauffer à 200°C.
2. Étape 2
   Éplucher les poires et les couper en petits dés dans un bol. Placer 5 min au micro-ondes (plus si les cubes sont encore trop fermes). Vider le jus dégorgé et laisser refroidir.
3. Étape 3
   Mixer les noix jusqu'à obtention d'une pâte de noix.
4. Étape 4
   Dans un bol, placer le fructose, la cassonade et 1 œuf + 1 blanc (on garde un jaune pour dorer le dessus de la galette). Blanchir ce mélange, puis ajouter la moitié des cubes de poires et les 250 g de pâte de noix. Fouetter vivement pour obtenir une pâte onctueuse.
5. Étape 5
   Dans un moule à tarte, dérouler un cercle de pâte feuilletée, et couler la frangipane aux noix dessus : parsemer le reste des cubes de poire égouttés et placer la fève.
6. Étape 6
   Étaler sur un plan la seconde pâte, la pré-décoller de son papier sulfurisé mais la garder dessus. Avec un grand couteau sans crans, décorer délicatement (sans la couper) ce qui sera le dessus de la galette. Placer cette pâte sur la galette - décoration sur le dessus - et souder les bords des pâtes inférieures et supérieures.
7. Étape 7
   Avec un pinceau, badigeonner délicatement la pâte supérieure de jaune d'œuf. Placer au four 25 min, et ajouter 10 min de plus une fois le dessus doré avec une feuille d'aluminium sur le dessus pour ne pas qu'elle brûle.
8. Étape 8
   Sortir du four et laisser refroidir, ou servir tiède.

Ils ont envie d'essayer