Bûche Tiramisu Glacée à La Génoise Façon Forêt Noire

Bûche glacée tiramisu aux éclats de chocolat façon forêt noire pour un dessert gourmand, idéale pour le réveillon du nouvel an

  • Recette de cuisine 0/5
0/5 (0 votes)
0 Commentaires
43

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Ingrédient pour la génoise
4 œufs
125 g de sucre
100 g de farine
50 g de beurre fondu
vanille

Ingrédients pour le tiramisu
200 ml de mascarpone

50 ml de crème à 33%

100 g de sucre

4 jaunes d’œufs

4 blancs d’œufs

1 c s de sucre

1 stick de café soluble

5 g de gélatine en poudre

100 ml de café soluble froid ou café très fort

20 g de noisettes

20 g d'amandes blanches

Préparation:





Allumer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les blancs avec quelques gouttes de jus de citron et un soupçon de sel en neige bien ferme, réserver.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.

Ajouter la farine et mélanger pour bien l'incorporer.

Ajouter 2 grosses cs de blanc en neige et mélanger pour détendre la pâte.

Puis ajouter le reste des blancs peu à peu en les enrobant avec la pâte délicatement pour ne pas faire tomber la pâte.

Verser dans un plat allant au four chemisé et beurré entièrement.

Égaliser la pâte mais délicatement.

Enfourner pour 10 mn, maximum 15 mn, dès que la pointe du couteau sort sèche après 10 mn, sortir du four immédiatement.

Démouler sur un torchon.

Rouler le biscuit avec le papier cuisson.

Puis le rouler dans le torchon de torchon, et le maintenir ainsi 10 mn.

Le temps qu'il refroisse complétement, placer au réfrigérateur enveloppé de film alimentaire.


recette Bûche Tiramisu Glacée à La Génoise Façon Forêt Noire


Préparation du tiramisu

Tapisser un moule à cake de 24 cm de long de film alimentaire

verser la gélatine en poudre dans 1 cs d'eau froide, mélanger, réserver


Battre les blancs en neige avec quelques gouttes de citron et un soupçon de sel, réserver,


Battre les jaunes avec les 100 g de sucre, travailler énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.





Battre la crème fraîche en chantilly bien épaisse avec la 1 cs de sucre glace,


Mélanger le mascarpone, chantilly, stick de café, gélatine et jaunes battus.


Incorporer les blancs en neige délicatement.


Réserver au jugé un peu de crème pour glacer la surface de la bûche.


Verser cette préparation dans le moule tapissé.


Uniformiser la crème.


Rabattre le film et placer au congélateur 2 à 3 heures de temps, le temps que ça prenne.


Voir après ce temps si la crème est prise sans être dure.


La sortir du moule et la former en boudin à défaut de moule gouttière à la même dimension que la largeur de la génoise.


Remettre au congélateur.


Si vous disposez de moule gouttière, le travail sera facile, jus filmer et verser dans le moule.


Montage de la bûche.

Faire fondre au bain marie le chocolat.

Poser du papier cuisson sur un plan que vous aurez placé au congélateur pendant 30 mn.

Verser et étaler une couche mince de chocolat.

Vite rouler le papier cuisson pendant que c'est encore assez mou et ranger au réfrigérateur.



Dérouler la génoise.

Couper les bords nettement.

Badigeonner de café froid.

Sortir le boudin de crème mascarpone du congélateur.

Poser le sur la génoise et rouler le biscuit sur un tour et demi.

Étaler la crème restante.

Parsemer de avec les amandes et noisettes torréfiées et grossièrement moulues.


Sortir le chocolat et dérouler au fur et à mesure pour prendre les éclats comme ils viennent et les poser de façon rustique sur la bûche.

Ajouter des cerises confites pour donner un peu plus d'éclat à la bûche.


Vous avez le choix de décorer à votre guise pour le réveillon !!


Replacer au congélateur.


Pour servir

Sortir cette bûche 15 mn au préalable.


Les chutes de la génoises restantes, placer les à plat dans un sac de congélation et congeler pour des réalisations ultérieures.









Une portion (env. 150 g) :
Calories 434 kcal   Protéines 12,0 g   Glucides 47,9 g   Lipides 19,5 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

 

Ils ont envie d'essayer

 43Invité, Invité et 41 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.

Ça leur plait!