COUSCOUS AU POISSON ET AUX COINGS TYPIQUE BÔNOIS

Nettoyez les poissons ou les faire nettoyer par votre poissonnier.

Les rincer abondement sous le robinet jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Mélanger, la moitié du cumin, le paprika fort, le sel et le vinaigre et verser cette marinage sur le poisson, bien les enduire intérieur et extérieur, filmer et placer au réfrigérateur.

Éplucher les coings, ôter le cœur et les pépins, rincer et citronner les, réserver.

Râper l'oignon ou émincer le fin.

Dans le bas du couscoussier.

verser l'huile

Ajouter les piments à frire pour ne pas avoir à nettoyer une poêle.

retirer les

Ajouter l'oignon et faites le suer jusqu'à ce qu'il fonde.

Ajouter les épices, l'autre moitié du cumin, poivre et safran.

Mouiller avec 2 litres d'eau plus ou moins.

Ajouter les coings coupés en deux, couvrir et laisser cuire les coings qui doivent être fondants sans pour autant les réduire en purée.

Dans un premier temps, on verse le couscous dans une auge en bois que toutes les familles algériennes possèdent, c'est un ustensile indispensable dans nos foyers, mais on peut utiliser des cuvettes en inox, en plastique, peu importe.

Donc, on enduit les grains de 2 cs d'huile, on mélange bien.

Puis on asperge avec un verre d'eau et on mélange jusqu'à absorption totale et que les grains se détachent.

Vous pouvez vous arrêtez là et passer le couscous à cuire à la vapeur deux fois.

Comme vous pouvez placer le couscous dans le coin de l'auge comme à l'ancienne (pour cette raison que les jattes sont grandes), puis les glisser en un va et viens sous les paumes des mains à 2 ou 3 reprises, les grains seront plus souples et plus moelleux (نزلقو الكسكس)

Cuire alors à la vapeur une première fois.

On verse dessus de l'eau bouillante qui lorsqu'elle passe à travers des trous, on cesse de verser de l'eau.

On vide le couscous dans l'auge, on l'égraine avec une fourchette ou un écumoire.

On sale et on laisse bien absorber.

Les grains sont alors aérés et souples.

On passe une seconde fois à la vapeur pour plus de moelleux, il ne faut pas oublier que les grains doivent cuire.

On verse dans l'auge, on ajoute un morceau de beurre fermier et on mélange.

Servir chaud arrosé de sauce avec du poisson et des coings et piments forts frits.

RECETTE COUSCOUS POISSON ET COINGS

Ils ont envie d'essayer