PAIN MAISON - KHOBZ DAR - KHOBZ KOUCHA

Un pain maison et vieille recette familiale à la semoule et au lait en poudre, parfumée à la fleur d'oranger, un pain traditionnel .

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recette PAIN MAISON - KHOBZ DAR - KHOBZ KOUCHA

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

600 g semoule fine de blé dur

100 g de farine ou de maïzena

1 pincée de bicarbonate de soude ou 5 g de levure chimique

20 g de levure instantanée

10 g de sel

1 cc de sucre

120 g de beurre fermier pour le pétrissage

3 cs d'huile neutre

1 cs de grains de sésame et nigelle mélangés

arôme , 1/4 de cc d'essence de fleur d'oranger, 1 pincée de mahlepi ou 2 cc de grains d'anis, l'un ou l'autre

3 jaunes d’œufs

1 à 2 cs de poudre de lait pour plus de moelleux

400 ml d'eau tiède, personnellement j'ai utilisé

200 ml d'eau des cendres qui restait de la préparation de la pâte à baklava et

200 ml de sérum de brouth, filtée du fromage brousse maison, ça remplace le yaourt

si vous utilisez les restes de pâte à baklawa, n'ajoutez pas de fleur d'oranger car elle en contient, sinon en ajouter en fin de pétrissage :::

Ce pain est d'une finesse et d'un goût incomparable.

Préparation:

 
Mélanger semoule et maïzena ou farine à sec.
Mélanger la levure boulangère, la poudre de lait, mahleb, les grains de sésame et nigelle à la semoule à sec,

Faire une fontaine puis verser l'huile, les jaunes d’œufs le sel, petit lait et l'eau tiède mélangés et levure peu à peu en travaillant le tout afin d'obtenir une pâte homogène et molle, une bonne semoule absorbe !

Laisser reposer 1/2 heure environ au moins.


La pâte aura doublé de volume en principe,

La dégazer et travailler 5 mn, rouler en boule et placer au frigo 15 mn, le froid aide à une pousse lente et raffermi la pâte.


Reprendre la pâte et la pétrir avec le beurre longuement, il faut des muscles ou un pétrin, jusqu'à ce que la pâte devienne souple, élastique et fasse des bulles, signe d'un bon pétrissage,

Ajouter la levure chimique ou le bicarbonate de soude (1 pincée) et bien l'incorporer.

Ajouter la fleur d'oranger et l'incorporer, pétrir une minute.


Façonner la pâte à votre goût en torsades ou pain pide Turc (pain rond épais).

Et laisser reposer une 2 ème fois, elle doit doubler de volume, couvert de plastique ! Astuce de maman !

le four aura été préchauffé 15 mn au préalable avec un récipient d'eau au fond

La badigeonner de jaune d’œuf et l'enfourner à 220° pendant 30 à 40 mn environ.

Four à surveiller.

L'eau des cendres était toujours disponible du temps de mémé car elle utilisait son brasero pour faire son café zezwa et ses plats mijotés.

Perso j'ai récupéré les cendres de chez ma maman pour réaliser ce pain comme à l'ancienne pour le faire connaître.


J'ai testé la maïzena avec de la semoule dans ce pain traditionnel bônois. Mais vous pouvez vous abstenir, je cherche toujours un moyen pour rendre nos pains plus légers.




Mots-clés: khobz dar, khobz koucha, lait en poudre, pain Algérien traditionnel, pain Bônois, pain maison, ramadan 2018, semoule

Une portion (env. 300 g) :
 Calories 493 kcal   Protéines 8,9 g   Glucides 44,3 g   Lipides 26,6 g  

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4 commentaires

Zika Riffi

Merci beaucoup , bisou !

lundi, 26 mars 2018, 19:59 # -

Kilomètre-0

superbe

lundi, 26 mars 2018, 19:46 # -

Zika Riffi

Merci Jean, bonne journée !!

jeudi, 22 mars 2018, 14:56 # -

jeanmerode

un beau et bon pain

jeudi, 22 mars 2018, 09:59 # -

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    jeanmerode a trouvé ça délicieux!.

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