Ragoût mijoté de poulet fermier aux haricots secs rouges- Sauce brune et Recette bouillon de bœuf maison
Ragoût de poulet fermier aux haricots secs rouges d'Espagne, sauce brune mijoté à feu doux dans une cocotte en fonte.
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
4 Gros pilons de poulet fermier 400 G de haricots secs rouges 4 Oignons secs, l'oignon donne une belle sauce liée 1 Bonne noix de beurre 2 Cs pleine de maïzena 2 Cs de vinaigre de cidre , vinaigre de pomme pour moi 1 Litre de bouillon de bœuf, prévoir plus 2 Gousses d'ail pilées 1 Cc de paprika, fort pour moi
1 Cs pleine de tomate en conserve, plus si vous préférez, parfois les conserves de tomates ne sont pas bien rouges et assez fades.
Préparation:
préparation
Tremper les haricots deux heures auparavant dans de l'eau avec une pincée de bicarbonate.
Faire revenir les oignons émincés finement dans le beurre, laisser fondre doucement.
Ajouter les pilons et l'ail, continuer de faire rissoler.
Ajouter la maïzena et laisser bien brunir sans brûler toutefois.
Ajouter le vinaigre le bouillon de bœuf maison.
Ajouter les haricots.
Puis les épices sauf le sel et la tomate.
mélanger
Couvrir et laisser mitonner.
Jetez un œil dessus de temps à autres.
Lorsque les haricots seront tendres.
Ajouter le sel et la tomate.
Continuer la cuisson, ajouter du bouillon chaud si nécessaire.
Rectifier l'assaisonnement
Le mijoté doit avoir une sauce veloutée et les haricots très tendres.
Servir chaud tel que.
Les haricots secs doivent être bombés, peau lisse et comme frais, leur cuisson ne sera pas longue et le ragoût onctueux.
Bouillon de bœuf maison
Des os de bœuf coupés en bons morceaux demandés à votre boucher, des os à moelle seraient parfaits.
4 Feuilles de lauriers.
2 Côtes de céleri.
persil
2 carottes
2 poireaux
1 oignon
2 À 3 litres d'eau selon la quantité d'os.
sel
poivre
Rincer brièvement les os.
Placer dans une grande marmite.
Ajouter tous les ingrédients.
Porter à ébullition.
Baisser le feu et écumer au fur et à mesure afin d'obtenir un bouillon clair.
Laisser bouillir une demi heure toujours écumer.
Sortir du feu.
Laisser tiédir puis filtrer à travers un chinois.
Remplir des flacons ou des sachets de congélation.
Dure environ 2 à 3 jours dans le réfrigérateur et quelques mois au congélateur.
Garder des doses de 1/2 litre par sachet c'est plus pratique, ainsi on les sortira du congélateur selon nos besoins.
Femme, Passionnée de cuisine en tout genre et , je m'attache particulièrement à répertorier nos vieilles recettes de la cuisine du terroir bônois d'antan- Annaba- nord-est Algérien, et je souhaiterais partager ma passion avec vous et vous la faire connaître.
