Tajine el hout familial typique bônois

Recette familiale, exclusive au terroir bônois, création de maman pour le mariage de ma soeur en 1979 , viande hachée façon tajine de poisson

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recette Tajine el hout familial typique bônois

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Des morceaux de viande pour le fond de cocotte, en principe un morceau par personne quand c'est pour des invités, sinon 2 ou trois suffisent
1 gros oignon râpé
2 bâtons de cannelle, ici, c'est une exception qu'on ajoute de la cannelle, car on n'utilise jamais de cannelle et de l'ail en même temps
1 pincée de cannelle, l'excès noircirait la sauce
1 cc de poivre
1 cs de smen , du beurre clarifié
1 poignée de pois chiches trempés la veille, mais avec la congélation, je mets à tremper 1 kg de pois chiches que je filtre et que je place par la suite dans le congélateur, je les utilise selon mes besoins!
Pour les doigts de poisson ou quenelles
pour 6 personnes:
600 g de viande hachée
300 g de fromage râpé
2 oeufs
1 oignon râpé
1 bouquet de persil bien frais
4 à 5 belles gousses d'ail
1 cs de cumin
1 cc de poivre
sel au goût, n'hésiter pas à goûter la viande du bout de la langue
3 à 4 cs de vinaigre c'est selon le degré de sa concentration
pour la panure:
5 à 6 cs de farine
2 petits œufs
1 cc de vinaigre
de l'eau
sel/poivre

Préparation:

Commencer par faire revenir les morceaux de viande avec l'oignon râpé dans le gras à feu doux jusqu'à se que l'oignon fonde.


Couvrir d'eau à niveau.

Ajouter les bâtons de cannelle.

poivre

Et les pois chiches.

Couvrir et laisser cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.

Saler à ce moment.

Retirer du feu et réserver.


Par ailleurs

Préparer la pâte à frire et la laisser reposer.

Travailler au fouet légèrement les œufs, une tasse d'eau, et la farine en mélangeant et en ajoutant de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte qui adhérerait à la viande.

Ajouter sel et poivre et la cc de vinaigre.



Préparer la viande hachée pour finir le plat en :

Mélangeant la viande hachée avec le fromage râpé, persil coupé fin, oignon râpé, la pincée de cannelle, poivre/sel, œufs, la moitié des épices cumin et ail pilé.

Formez en des quenelles de la forme d'un doigt assez long çà se rétractera à la cuisson).

Chauffer une friture qui ne doit pas être brûlante.

Rouler les quenelles dans la farine d'abord puis dans la pâte à frire au vinaigre puis les plonger dans la friture, saisir à feu fort pour dorer rapidement sans cuire la viande.



Allumer sous la cocotte.

Retirer les morceaux de viande.

Porter à ébullition la sauce.

Ranger les doigts de viande.

Ajouter de l'eau si c'est sec mais çà ne doit pas flotter dans la sauce qui doit être réduite.

L'autre moitié d'ail et de cumin.

Laisser mijoter 10 à 15 mn à feu doux puis placer les morceaux de viande dessus.

rectifier l'assaisonnement

Verser le vinaigre dessus hors du feu.

Remuer légèrement la cocotte.

Votre plat est fini !!

Servir avec du persil ciselé.

RECETTE TAJINE EL HOUT.



Une portion (env. 250 g) :
Calories 598 kcal   Protéines 34,5 g   Glucides 9,9 g   Lipides 44,4 g  

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