Côtes de veau à la crème de champignons
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les côtes de veau à la crème de champignons sont un grand classique de la cuisine française, alliant simplicité et raffinement. Cette recette traditionnelle, originaire des campagnes françaises, met à l'honneur la tendreté du veau associée à la saveur intense des champignons. La sauce crémeuse, onctueuse et parfumée, vient sublimer le tout pour offrir un plat réconfortant et savoureux, parfait pour un repas en famille ou entre amis.
Trucs & Astuces
- Utilisez des champignons frais pour un meilleur goût.
- Ajoutez un peu de vin blanc lors du déglacage pour une sauce encore plus savoureuse.
- Ne pas trop cuire les côtes de veau pour qu'elles restent tendres.
- Incorporez un peu de crème épaisse pour une sauce plus onctueuse.
- Servez avec des légumes de saison pour un plat équilibré.
- Ajoutez une touche de persil frais haché avant de servir pour plus de couleur.
- Pour une saveur supplémentaire, faites mariner les côtes de veau quelques heures avant la cuisson.
Ingrédients
- Côtes de veau 4
- Beurre 40 grammes
- Champignons de Paris 500 grammes
- Citron 0.5
- Crème fraîche 30 centilitres
- Échalote 1
- Muscade
- Persil
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Émincez les champignons et faites-les sauter à la poêle avec 20 g de beurre, l'échalote émincée et le jus de citron, jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
-
Étape 2Faites dorer les côtes de veau sur les deux faces dans une autre poêle avec le reste de beurre, sur feu vif. Salez, poivrez et cuisez encore 10 minutes à feu doux. Réservez-les au chaud.
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Étape 3Déglacez la poêle avec la crème, donnez un bouillon, ajoutez les champignons, de la muscade, du sel et du poivre. Laissez mijoter 5 minutes, puis versez sur les côtes de veau. Vous pouvez servir ce plat avec des haricots verts.
Mots-clés: veau
Une portion (env. 210 g) :
Calories 430 kcal
Protéines 23,4 g
Glucides 2,1 g
Lipides 34,1 g
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay boisé et crémeux complétera la richesse de la crème et des champignons.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité apportera une belle fraîcheur et équilibrera la richesse du plat.
- Viognier: Un Viognier aromatique avec des notes florales et fruitées s'accordera bien avec les saveurs délicates de la viande et de la crème.
Questions fréquentes
Pour une cuisson optimale, faites dorer les côtes de veau sur feu vif dans du beurre, puis réduisez le feu et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres variétés de champignons comme les champignons shiitake ou les pleurotes pour varier les saveurs.
Les côtes de veau doivent être bien dorées à l'extérieur et légèrement rosées à l'intérieur. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne atteint environ 60°C.
Il est préférable de cuire les côtes de veau juste avant de servir, mais vous pouvez préparer la sauce aux champignons à l'avance et la réchauffer avant de servir.
Ce plat se marie bien avec des haricots verts, des pommes de terre sautées ou une purée de pommes de terre.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement avant de servir.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère ou du yaourt nature pour une version plus légère, mais cela changera légèrement la texture et le goût.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme du thym ou du romarin pour rehausser les saveurs.
La préparation et la cuisson prennent environ 30 à 40 minutes.
Non, cette recette contient de la crème fraîche. Vous pouvez chercher des alternatives sans lactose si nécessaire.
Ça a l'air bon !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
mapoune
très jolie a faire absolument