Dinde Rôti à la portugaise
Servir avec la dinde
3 Commentaires
173 
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Dinde entière 3 kilogrammes
- Citrons - en rondelles 2
- Oranges - en rondelles 2
- Feuilles de laurier 3
- Beurre 200 grammes
- Gros sel 3 cuillères à soupes
- Grains de poivre concassés 10
- Porto 1.5 décilitres
- Bouillon de volaille 1.5 décilitres
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
Préparation
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Étape 1La veille, mettre la dinde dans un grand récipient. Parsemer avec les rondelles de citron et d'orange, le laurier-sauce et les grains de poivre.
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Étape 2Le lendemain, égoutter et sécher la dinde impeccablement. À l'aide d'une seringue, injecter le porto dans le blanc, en divers endroits. Frotter la dinde avec du gros sel et du poivre. Enduire avec la moitié du beurre. Envelopper la volaille dans de l'aluminium alimentaire.
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Étape 3Dans le four, disposer la grille et la plaque lèche-frite en dessous. Verser le bouillon dans la plaque lèche-frite. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 7). Poser la dinde sur la grille. À mi-cuisson, retirer le papier d'aluminium et arroser la dinde avec le beurre restant, préalablement fondu. Il faut compter 12 minutes de cuisson par 500 g, soit environ 2 heures pour une dinde de 3 kg. Vérifier la cuisson en piquant une aiguille fine dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Si la viande est encore saignante, prolonger la cuisson, en ayant soin de recouvrir la volaille avec du papier d'aluminium pour éviter qu'elle ne brûle. Récupérer le jus et les résidus de la plaque lèche-frite, ajouter un peu d'eau si nécessaire et porter à ébullition. Filtrer et rectifier l'assaisonnement. Dresser en saucière. Servir avec la dinde.
Une portion (env. 490 g) :
Calories 844 kcal
Protéines 97,7 g
Glucides 4,9 g
Lipides 24,4 g
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Vinho Verde: Un vin blanc léger et pétillant, avec des notes d'agrumes qui complètent parfaitement la dinde rôtie et les fruits.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des tanins souples, qui s'accorde bien avec la richesse de la dinde et les saveurs du porto.
- Chardonnay: Un vin blanc riche et beurré, qui se marie bien avec le beurre et les arômes d'agrumes de la recette.
Questions fréquentes
Il faut compter environ 2 heures de cuisson pour une dinde de 3 kg, soit 12 minutes par 500 g.
Oui, il est recommandé de préparer la dinde la veille en la marinant avec les rondelles de citron, d'orange, le laurier et les grains de poivre.
Pour vérifier la cuisson, piquez une aiguille fine dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Si le jus qui s'écoule est clair et que la viande n'est plus saignante, la dinde est cuite.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres agrumes comme le pamplemousse ou la lime, mais cela peut modifier légèrement le goût.
L'injection de porto permet d'ajouter de la saveur et de l'humidité à la viande, mais si vous ne disposez pas de seringue, vous pouvez simplement badigeonner la dinde avec le porto.
Si la dinde commence à brûler, recouvrez-la de papier d'aluminium pour éviter que la peau ne noircisse davantage.
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes, mais cela changera légèrement le goût du plat.
Les restes de dinde peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Cette dinde se marie bien avec des légumes rôtis, de la purée de pommes de terre ou une salade verte.
Ça a l'air bon !
3 commentaires
bianca1963
J'AIME ,JE LA R'AJOUTE .MERCI.
mahyly35
moi je vois qu'elle est juteuse bien doré....bravissima....
juarez-baysse josette
la viande doit etre gouteuse.je prend la recette