carvalho maria

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Eclair au chocolat

Name: Eclair au chocolat
Prep time: 30 min
Cook time: 28 min
Yield: 6

Recette de cuisine 4.50/5

4.5/5 (12 votes)

7 Commentaires

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Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 28 minutes

Difficulté: Facile

L'éclair au chocolat est un grand classique de la pâtisserie française, avec des origines qui remontent au XVIIIe siècle, à l'époque où la pâte à choux a été perfectionnée. Ce dessert gourmand marie à merveille la légèreté de la pâte à choux et la douceur de la crème pâtissière au chocolat. Souvent associé aux fêtes et aux moments de partage, l'éclair au chocolat a su conquérir tous les gourmands et s'impose aujourd'hui comme un incontournable des vitrines des boulangeries et pâtisseries partout dans le monde.

Trucs & Astuces

Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation lors de la préparation de la pâte à choux.
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des éclairs, cela pourrait les faire retomber.
Pour une crème pâtissière plus lisse, passez-la au tamis après l'avoir refroidie.
Ajoutez une pincée de sel à la pâte à choux pour rehausser les saveurs.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température de la crème pâtissière, elle doit atteindre 85°C.
Pour un éclat parfait, laissez le fondant refroidir légèrement avant de tremper les éclairs.
Garnissez les éclairs juste avant de servir pour éviter qu'ils ne deviennent détrempés.

Ingrédients

Lait entier 1/3 litres
Jaunes d'œufs 3
Sucre 125 grammes
Vanille liquide 1/2 cuillère à cafés
Maïzena 2 cuillères à soupes
Chocolat à 70 % 100 grammes
Eau 10 centilitres
Beurre 75 grammes
Sel 1 pincée
Farine 80 grammes
Œufs moyens 3
Œuf battu - pour les choux avec une pincée de sel 1
Fondant - chez votre pâtissier 100 grammes
Chocolat en poudre 20 grammes

Préparation

Étape 1

Réalisez la crème pâtissière : Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide. Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d'œufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc. Ajoutez la maïzena et mélangez. Puis ajoutez le lait bouillant en fouettant. Réservez dans la casserole. Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet. Portez à ébullition en fouettant sans cesse et cuisez 3 minutes. Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et fouettez pour incorporer. Refroidissez la crème au réfrigérateur.
Étape 2

Préparez la pâte à choux : Préchauffez votre four à 180°C. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel. Sortez du feu et jetez en une fois la farine. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule. Remettez la casserole sur un feu léger et desséchez la pâte quelques secondes. Ôtez la casserole du feu puis ajoutez chaque œuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'œuf et la pâte soient assimilés. La pâte devient coulante mais pas liquide. Vous devez mettre le dernier œuf progressivement car sinon la pâte risque d'être trop liquide et vous risquez de rater votre pâte à choux. Déposez la pâte à choux à l'aide d'une poche à douille en donnant une forme d'éclair. Dorez et cuisez au four pendant environ 25 minutes. Les choux doivent être secs.
Étape 3

Garnissez les éclairs et décorez : Percez 2 petits trous sous l'éclair et garnissez de crème à l'aide d'une poche à douille. Chauffez très légèrement le fondant pâtissier et colorez-le avec le cacao en poudre. Trempez légèrement vos éclairs dans le fondant.

Mots-clés: beurre, Chocolat, lait, oeufs, sucre

Une portion (env. 110 g) :
Calories 316 kcal Protéines 6,7 g Glucides 30,0 g Lipides 16,6 g

Publié par carvalho maria