carvalho maria

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Gâteau au chocolat

Recette de cuisine 4.27/5

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Temps de préparation: 45 minutes

Difficulté: Facile

Le gâteau au chocolat est un incontournable de la pâtisserie française, apprécié pour sa richesse et sa texture fondante. Apparue au 19ème siècle, cette douceur a marqué le début de l'utilisation du chocolat dans les desserts en Europe. En France, le gâteau au chocolat est souvent synonyme de moments de partage et de célébrations, reflétant l'importance du chocolat dans la gastronomie du pays.

La recette traditionnelle a évolué avec le temps, tout en conservant son élégance et sa gourmandise. Les pâtissiers n'hésitent pas à surprendre en ajoutant des ingrédients comme des liqueurs ou des zestes d'agrumes pour sublimer les saveurs. Aujourd'hui, le gâteau au chocolat est une véritable institution, apprécié aussi bien dans les foyers que dans les restaurants étoilés.

Trucs & Astuces

Utilisez du chocolat de qualité pour un goût riche et intense.
Ne pas trop cuire le gâteau, il doit rester moelleux à l'intérieur.
Incorporez les blancs d'œufs délicatement pour garder une texture légère.
Pour la crème, laissez le chocolat refroidir avant de l'incorporer au mélange de beurre.
Utilisez un moule à charnière pour un démoulage facile.
Ajoutez une touche de liqueur pour rehausser les saveurs de la crème.
Décorez le gâteau avec des copeaux de chocolat ou des fruits pour une présentation élégante.

Ingrédients

Chocolat noir - en petits morceaux 130 grammes
Beurre - mou 120 grammes
Sucre - en poudre 40 grammes
Sel 1 pincée
Œufs - blancs et jaunes séparés 6
Sucre 180 grammes
Farine - tamisée 130 grammes
Chocolat noir 450 grammes
Cacao en poudre 35 grammes
Jus d'orange ou liqueur - liqueur de café, rhum, cognac 6 cuillères à soupes
Sucre - en poudre 50 grammes
Beurre - mou 340 grammes

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 180°C.
Étape 2

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Battez en mousse le beurre, le sucre en poudre et une pincée de sel. Délayez petit à petit les jaunes d'œufs dans le beurre. Ajoutez le chocolat fondu. Battez les blancs d'œufs, ajoutez le sucre petit à petit et battez en neige. Incorporez délicatement 1/3 des blancs en neige dans le mélange de chocolat. Incorporez les blancs en neige restants et la farine tamisée. Versez le mélange dans un moule à charnière (23 ou 24 cm) beurré ou recouvert de papier de cuisson et laissez cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau enfoncée au milieu du gâteau en ressorte propre.
Étape 3

Faites fondre le chocolat au bain-marie dans une casserole, ou dans le four micro-ondes. Laissez refroidir à température ambiante. Mélangez le cacao en poudre avec le jus d'orange (ou la liqueur) pour obtenir une pâte molle. Battez en mousse le sucre en poudre et le beurre. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez-le à la pâte beurre-sucre. Ajoutez la pâte de cacao et lissez.
Étape 4

Retournez le gâteau pour obtenir une surface égale (ou coupez le gâteau à mi-hauteur pour obtenir deux couches). Aplatissez éventuellement le fond du gâteau. Glacez la première couche du gâteau. Déposez la deuxième couche par-dessus. Glacez le dessus et les côtés du gâteau.

Mots-clés: beurre, cacao, farine, gateau, gateau au chocolat, oeufs, sucre

Une portion (env. 220 g) :
Calories 1048 kcal Protéines 8,7 g Glucides 65,3 g Lipides 78,3 g

Publié par carvalho maria

Accord mets et vin

Vin rouge doux (ex: Banyuls): Un vin rouge doux avec des notes de fruits rouges et de chocolat, qui complète parfaitement la richesse du gâteau au chocolat.
Porto (ex: Porto Ruby): Un Porto Ruby, avec ses arômes de fruits noirs et sa douceur, s'accorde bien avec le chocolat noir.
Vin blanc moelleux (ex: Sauternes): Un Sauternes, avec sa douceur et ses notes de miel, apporte une belle harmonie avec le chocolat.