Sauce béchamel
0 Commentaires
178 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La sauce béchamel, souvent appelée "sauce blanche", est une sauce de base incontournable de la cuisine française. Elle trouve son origine au XVIIe siècle, popularisée par le chef du duc de Béchameil, qui lui a donné son nom. Cette sauce onctueuse et veloutée se prépare simplement en mélangeant du lait, de la farine et du beurre.
La béchamel est utilisée dans une multitude de plats, comme les lasagnes ou les gratins, où elle apporte richesse et douceur. Elle sert aussi de base à de nombreuses autres sauces, faisant d'elle un pilier de la gastronomie française. Aujourd'hui, la béchamel est reconnue autant pour sa simplicité que pour sa grande polyvalence dans la cuisine moderne.
La béchamel est utilisée dans une multitude de plats, comme les lasagnes ou les gratins, où elle apporte richesse et douceur. Elle sert aussi de base à de nombreuses autres sauces, faisant d'elle un pilier de la gastronomie française. Aujourd'hui, la béchamel est reconnue autant pour sa simplicité que pour sa grande polyvalence dans la cuisine moderne.
Trucs & Astuces
- Utilisez du lait à température ambiante pour éviter les grumeaux lors de l'ajout au mélange de beurre et de farine.
- Incorporez la muscade progressivement pour ajuster le goût selon vos préférences.
- Pour une sauce plus épaisse, augmentez la quantité de farine à 50 g.
- Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait pour obtenir la consistance désirée.
- Pour une saveur plus riche, utilisez du lait entier au lieu de lait écrémé.
- N'oubliez pas de remuer constamment pendant la cuisson pour éviter que la sauce n'accroche au fond de la casserole.
- Servez la sauce béchamel immédiatement ou conservez-la au chaud en la couvrant pour éviter la formation d'une croûte.
Ingrédients
- Lait 500 millilitres
- Beurre 30 grammes
- Farine 40 grammes
- Muscade - Râpée ou en poudre
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Mettez le beurre dans la casserole et posez-la sur feu doux.
-
Étape 2Dès que le beurre est fondu, versez-y la farine et remuez avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène. Continuez à cuire pendant 5 minutes sans coloration.
-
Étape 3Versez graduellement le lait froid en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre, puis faites cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce béchamel nappe votre cuillère.
Une portion (env. 150 g) :
Calories 149 kcal
Protéines 4,4 g
Glucides 11,7 g
Lipides 7,3 g
Publié par carvalho maria
Questions fréquentes
La sauce béchamel peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez congeler la sauce béchamel. Assurez-vous de la placer dans un récipient hermétique et de la consommer dans les 2 mois.
Pour éviter les grumeaux, versez le lait froid progressivement tout en fouettant vigoureusement.
Oui, vous pouvez utiliser du lait écrémé, mais la sauce sera moins crémeuse. Pour une texture plus riche, privilégiez le lait entier.
La sauce béchamel est d'origine française et est l'une des cinq sauces mères de la cuisine française.
Pour épaissir une sauce béchamel trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de farine mélangée à un peu de lait froid, puis l'incorporer à la sauce en remuant.
Oui, vous pouvez ajouter du fromage râpé à la sauce béchamel pour en faire une sauce Mornay.
Ajoutez une petite pincée de muscade, selon votre goût, car elle peut être assez forte.
Non, la sauce béchamel traditionnelle contient du lait et du beurre. Pour une version sans lactose, utilisez des alternatives comme le lait sans lactose et de la margarine.
La sauce béchamel est cuite lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère et a une texture lisse et crémeuse.
Ça a l'air bon !