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Bûche citron meringuée

Name: Bûche citron meringuée
Prep time: 1 h 30 min
Yield: 8

Recette de cuisine 4.82/5

4.8/5 (11 votes)

15 Commentaires

229

Temps de préparation: 1h30

Difficulté: Facile

La bûche citron meringuée est une véritable star des tables festives. Elle apporte une touche de fraîcheur et d'élégance aux célébrations. Sa combinaison de saveurs acidulées et sucrées ravit les convives et évoque les plaisirs de la fin d'année.

Pour réaliser cette recette emblématique, il faut commencer par préparer une génoise nature qui servira de base. Ensuite, pour la crème citron, il est conseillé d'opter pour une buttercream aromatisée au citron. Cette bûche incarne l'esprit convivial des fêtes et est parfaite pour partager des moments inoubliables en famille ou entre amis.

Trucs & Astuces

Utilisez une gênoise bien fraîche pour un meilleur roulé.
Pour une buttercream plus légère, incorporez un peu de crème fouettée.
Assurez-vous que les blancs d'œufs sont à température ambiante pour une meilleure montée.
Ne laissez pas le sucre caraméliser trop longtemps, il doit atteindre 118°C.
Utilisez un chalumeau pour dorer la meringue uniformément.
Pour une touche de décoration, ajoutez des zestes de citron sur la meringue.
Laissez la bûche reposer au frais avant de servir pour une meilleure tenue.

Ingrédients

Sucre 200 grammes
Eau 5 centilitres
Blancs d'œuf 75 grammes

Préparation

Étape 1

Étalez la buttercream au citron sur la génoise nature et roulez votre génoise.
Étape 2

Mettez la génoise au frais le temps de monter votre meringue.
Étape 3

Pour la meringue, mettez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Pendant ce temps, battez les blancs en neige au robot.
Étape 4

Lorsque le sucre atteint 118°, versez-le sur les blancs tout en continuant de battre jusqu'à complet refroidissement.
Étape 5

Sortez la bûche et recouvrez-la de meringue, puis donnez un coup de chalumeau. C'est prêt !

Une portion (env. 40 g) :
Calories 103 kcal Protéines 0,8 g Glucides 24,4 g Lipides 0,0 g

Publié par fatima84

Questions fréquentes

Quelle est la durée de conservation de la bûche citron meringuée ?

La bûche citron meringuée se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Puis-je utiliser une génoise achetée en magasin ?

Oui, vous pouvez utiliser une génoise achetée en magasin pour gagner du temps.

Comment puis-je éviter que la meringue ne retombe ?

Assurez-vous de bien battre les blancs en neige jusqu'à obtenir des pics fermes et incorporez le sirop de sucre chaud lentement.

Est-il possible de remplacer le citron par un autre agrume ?

Oui, vous pouvez remplacer le citron par du citron vert ou de l'orange pour varier les saveurs.

Puis-je préparer la bûche à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la génoise et la crème citron à l'avance, mais il est préférable de monter la meringue juste avant de servir.

Comment puis-je décorer ma bûche ?

Vous pouvez décorer votre bûche avec des zestes de citron, des fruits frais ou des feuilles de menthe.

Quelle est la température idéale pour le chalumeau ?

Le chalumeau doit être réglé sur une flamme moyenne pour caraméliser la meringue sans la brûler.

Puis-je utiliser des blancs d'œufs en poudre pour la meringue ?

Oui, vous pouvez utiliser des blancs d'œufs en poudre, mais assurez-vous de les réhydrater correctement avant de les battre.

Combien de portions cette recette donne-t-elle ?

Cette recette donne environ 8 à 10 portions, selon la taille des parts.

La meringue peut-elle être faite à l'avance ?

Il est préférable de faire la meringue juste avant de servir, car elle peut devenir collante si elle est préparée trop à l'avance.

Ça a l'air bon !

15 commentaires

Invité

très bonne la buche je l'ai bien reussie très bonne recette mais j'ai eu un petit problème comme j'avais fait la buche la veille le biscuit avait absorbé un peu la meringue donc le gateau etait moins moelleux. quelqu'un a-t-il une solution à ce problème?

dimanche, 30 décembre 2012, 11:07 # -