Bûche Trianon

1. Étape 1
   Tamiser ensemble la poudre d'amandes, le sucre et la farine. Monter les blancs en neige, puis verser le mélange tamisé sur les blancs en neige et mélanger délicatement. Dresser sur une feuille de papier sulfurisé et cuire 10 minutes à 220 °C. Une fois cuite, mettre de côté.
2. Étape 2
   Pour la génoise, monter les œufs en mousse et ajouter le sucre, continuer de battre au fouet. Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement à la spatule. Mettre sur une plaque de four beurrée et farinée, puis enfourner 10 minutes à 180 °C. À la sortie du four, laisser refroidir.
3. Étape 3
   Faire fondre 300 g de chocolat pour l'intérieur de la bûche. Pendant que le chocolat refroidit, monter 60 cl de crème liquide en chantilly et incorporer le chocolat fondu dans la chantilly en continuant de battre au fouet. Dans un moule filmé, disposer la génoise, puis la mousse au chocolat et bien étaler. Prendre 200 g de Nutella, émietter les crêpes dentelles dans le Nutella, mélanger et étaler délicatement sur la mousse au chocolat. Disposer le succès aux amandes et mettre au réfrigérateur une nuit. Le lendemain, démouler la bûche, monter 40 cl de crème liquide et faire fondre 200 g de chocolat. Une fois le chocolat refroidi, l'incorporer à la chantilly toujours en fouettant et étaler sur la bûche. Avec un couteau à bout rond, faire des traits tout le long de la bûche, puis saupoudrer de cacao.

Accord mets et vin

• Champagne Brut: Un champagne brut apportera une belle acidité et des bulles qui équilibreront la richesse de la mousse au chocolat et du praliné.
• Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise): Ce vin doux et aromatique complétera les saveurs chocolatées et sucrées de la bûche, tout en ajoutant une touche de fraîcheur.
• Porto Tawny: Un Porto Tawny, avec ses notes de fruits secs et de caramel, s'harmonisera parfaitement avec le chocolat et le praliné, apportant une profondeur supplémentaire.

Ils ont envie d'essayer