Entremets à l'abricot

1. Étape 1
   Battre les œufs au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, puis ajouter petit à petit le sucre sans s'arrêter de battre au fouet.
2. Étape 2
   Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement avec une spatule. Mettre dans un moule de 37 cm sur 23 beurré et fariné, puis enfourner à 180° à chaleur tournante pendant 10 min.
3. Étape 3
   Pour la crème abricot, mettre les abricots dans le mixeur, en laissant 4 ou 5 abricots pour la déco. Une fois mixée, mettre la purée d'abricot dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition. Incorporer l'agar-agar, une cuillère à café, et mélanger avec une cuillère en bois pendant 2 min, puis retirer du feu et laisser refroidir. Monter votre chantilly (2 briques) et incorporer à la purée d'abricot. Découper votre génoise en deux pour avoir 2 étages et mettre votre crème sur la première génoise, puis mettre la deuxième génoise sur la crème. Ensuite, monter la chantilly avec une cuillère à soupe de sucre, puis l'étaler sur le gâteau et laisser reposer au réfrigérateur une nuit. Le lendemain, couper en petits morceaux votre gâteau et, avec les abricots restants, les décorer à votre façon, puis parsemer de copeaux de chocolat blanc.

Accord mets et vin

• Vin blanc doux: Un vin blanc doux comme un Muscat ou un Sauternes apportera une belle harmonie avec la douceur de l'abricot et la crème.
• Champagne demi-sec: Un champagne demi-sec, avec ses bulles et sa légère douceur, complétera parfaitement la légèreté de l'entremets.
• Vin rosé fruité: Un vin rosé fruité, tel qu'un rosé de Provence, ajoutera une touche de fraîcheur et de fruité qui s'accordera bien avec les saveurs de l'abricot.

Ils ont envie d'essayer