Bavarois poire chocolat

1. Étape 1
   Faire votre génoise : monter les œufs en mousse et ajouter le sucre petit à petit. Une fois la mousse bien ferme, ajouter la farine et le cacao et mélanger délicatement. Mettre dans un moule recouvert de papier sulfurisé et enfourner à 180° pendant 12 min.
2. Étape 2
   Une fois la génoise refroidie, faire la mousse poire : mixer 4 poires avec un peu de leur jus, faire chauffer le coulis de poire avec le sucre et les feuilles de gélatine (au préalable trempées dans l'eau froide). Laisser le mélange refroidir, monter la crème liquide en chantilly et incorporer petit à petit la chantilly. Prendre le reste des poires et les couper en petits cubes, mettre la crème de poires sur la génoise et déposer les petits cubes de poires. Mettre au frais le temps que la mousse prenne.
3. Étape 3
   Puis préparer la mousse au chocolat : mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide, faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu de crème liquide, ajouter la gélatine et mélanger. Laisser le mélange refroidir et monter la crème en chantilly, puis l'incorporer au chocolat refroidi et mélanger délicatement. Mettre sur la mousse poire, bien étaler et mettre au frais.
4. Étape 4
   Préparer le miroir : faites chauffer l'eau dans une casserole, ajouter le sucre et le cacao, la gélatine puis la crème et laisser refroidir. Puis mettre sur la mousse au chocolat et remettre au frais pendant 2 h. Décorer avec une poire et des billes en chocolat.
5. Étape 5
   
6. Étape 6
   

Accord mets et vin

• Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de poire et de vanille, qui complémente la douceur du bavarois.
• Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant, avec des arômes de fruits rouges, qui équilibre le chocolat et la poire.
• Moscato: Un Moscato doux et pétillant, qui apporte une touche de fraîcheur et de légèreté, parfait pour accompagner les desserts.

Ils ont envie d'essayer