fatima84

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Bavarois poire chocolat

Name: Bavarois poire chocolat
Prep time: 45 min
Cook time: 12 min
Yield: 8

Recette de cuisine 4.56/5

4.6/5 (25 votes)

46 Commentaires

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Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 12 minutes

Difficulté: Facile

Le Bavarois poire chocolat est un dessert délicat qui marie à merveille la douceur des poires et l'intensité du chocolat. Idéal pour les fêtes, ce dessert raffiné impressionne les convives grâce à sa texture aérienne et ses saveurs envoûtantes. En toutes occasions, il apporte une touche d'élégance aux tables festives, invitant à la gourmandise et à la convivialité.

Trucs & Astuces

Utilisez des poires bien mûres pour un goût plus intense dans la mousse.
Pour une génération de mousse plus légère, incorporez la chantilly délicatement.
Assurez-vous que la gélatine est bien ramollie avant de l'incorporer pour éviter les grumeaux.
Laissez le miroir refroidir légèrement avant de le verser sur la mousse pour éviter de la faire fondre.
Pour un aspect brillant, utilisez un chocolat de bonne qualité pour le miroir.
Décorez avec des fruits frais ou des éclats de chocolat pour une présentation élégante.
Ne pas hésiter à ajouter des épices comme la cannelle ou la vanille pour rehausser les saveurs.

Ingrédients

Oeuf 3
Sucre 100 grammes
Farine 80 grammes
Cacao non sucré 20 grammes
Poires 1 boîte
Crème liquide 40 centilitres
Sucre 3 cuillères à soupes
Gélatine - hallal 2 feuilles
Crème liquide 20 centilitres
Chocolat 100 grammes
Gélatine 1 feuille
Eau 120 grammes
Sucre semoule 150 grammes
Cacao non sucré 50 grammes
Crème liquide 100 grammes
Gélatine 2 feuilles

Préparation

Étape 1

Faire votre génoise : monter les œufs en mousse et ajouter le sucre petit à petit. Une fois la mousse bien ferme, ajouter la farine et le cacao et mélanger délicatement. Mettre dans un moule recouvert de papier sulfurisé et enfourner à 180° pendant 12 min.
Étape 2

Une fois la génoise refroidie, faire la mousse poire : mixer 4 poires avec un peu de leur jus, faire chauffer le coulis de poire avec le sucre et les feuilles de gélatine (au préalable trempées dans l'eau froide). Laisser le mélange refroidir, monter la crème liquide en chantilly et incorporer petit à petit la chantilly. Prendre le reste des poires et les couper en petits cubes, mettre la crème de poires sur la génoise et déposer les petits cubes de poires. Mettre au frais le temps que la mousse prenne.
Étape 3

Puis préparer la mousse au chocolat : mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide, faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu de crème liquide, ajouter la gélatine et mélanger. Laisser le mélange refroidir et monter la crème en chantilly, puis l'incorporer au chocolat refroidi et mélanger délicatement. Mettre sur la mousse poire, bien étaler et mettre au frais.
Étape 4

Préparer le miroir : faites chauffer l'eau dans une casserole, ajouter le sucre et le cacao, la gélatine puis la crème et laisser refroidir. Puis mettre sur la mousse au chocolat et remettre au frais pendant 2 h. Décorer avec une poire et des billes en chocolat.
Étape 5
Étape 6

Mots-clés: chocolat

Une portion (env. 190 g) :
Calories 449 kcal Protéines 7,5 g Glucides 50,8 g Lipides 20,7 g

Publié par fatima84

Accord mets et vin

Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de poire et de vanille, qui complémente la douceur du bavarois.
Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant, avec des arômes de fruits rouges, qui équilibre le chocolat et la poire.
Moscato: Un Moscato doux et pétillant, qui apporte une touche de fraîcheur et de légèreté, parfait pour accompagner les desserts.