Paupiette de veau farcie aux légumes
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La paupiette de veau farcie aux légumes est un plat emblématique de la cuisine française. Souvent servie lors des repas en famille ou des célébrations, elle évoque les traditions culinaires rustiques. Chaque famille possède sa propre recette, transmise de génération en génération, ce qui reflète les goûts et les produits locaux.
En utilisant des ingrédients simples et de saison, la paupiette incarne parfaitement l'esprit de la cuisine française. Ce plat transformé à partir d'éléments modestes devient un véritable régal réconfortant.
En utilisant des ingrédients simples et de saison, la paupiette incarne parfaitement l'esprit de la cuisine française. Ce plat transformé à partir d'éléments modestes devient un véritable régal réconfortant.
Trucs & Astuces
- Marinade efficace : Laissez mariner les escalopes de veau au moins une nuit pour une viande plus tendre et savoureuse.
- Préparation des légumes : Râpez les légumes en julienne pour une cuisson uniforme et une meilleure intégration dans la farce.
- Assaisonnement : N'hésitez pas à ajuster les épices selon vos goûts, le curry et le paprika apportent une belle profondeur de saveur.
- Cuisson des paupiettes : Assurez-vous de bien ficeler les paupiettes pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson.
- Récupération des sucs : Ne jetez pas les sucs de cuisson, ils sont essentiels pour réaliser une sauce riche et savoureuse.
- Accompagnement : Servez avec des légumes de saison ou une purée pour un plat complet.
- Conservation : Les paupiettes peuvent être préparées à l'avance et réchauffées, ce qui les rend idéales pour un repas en famille.
Ingrédients
- Escalope de veau 8
- Carotte 4
- Courgette 2
- Pomme de terre 2
- Oignon 1
- Champignon de Paris
- Sel
- Poivre
- Curry
- Paprika
- Huile d'olive
- Crème fraîche 250 grammes
Préparation
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Étape 1Faire mariner les escalopes avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre une nuit au frigo.
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Étape 2Faire revenir l'oignon émincé avec de l'huile d'olive, éplucher tous les légumes, les rincer et les râper en julienne, sauf les champignons émincés. Puis les mettre avec l'oignon, assaisonner avec les épices et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
-
Étape 3Une fois cuits, farcir les paupiettes de veau, les ficeler et les mettre à cuire pendant 30 minutes à 180°. Récupérer les sucs de cuisson, les mettre dans une casserole et ajouter la crème fraîche, réajuster l'assaisonnement et c'est prêt.
Une portion (env. 190 g) :
Calories 153 kcal
Protéines 1,9 g
Glucides 9,7 g
Lipides 9,7 g
Publié par fatima84
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse de la crème fraîche et la douceur des légumes.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant, avec des arômes de cerise et de framboise, qui apportera une belle acidité pour équilibrer le plat.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge du Rhône, avec des épices et des fruits rouges, qui s'accordera bien avec les épices utilisées dans la farce.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez préparer les paupiettes de veau farcies à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson.
Vous pouvez utiliser d'autres légumes selon vos préférences, comme des poivrons, des épinards ou des petits pois.
Les paupiettes sont cuites lorsque la viande est bien dorée et que le jus qui s'en écoule est clair. Vous pouvez également utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne atteint 70°C.
Oui, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt nature, de la crème de soja ou même du lait de coco pour une version plus légère ou sans lactose.
Pour ficeler les paupiettes, placez la farce au centre de l'escalope, pliez les bords et utilisez de la ficelle de cuisine pour les maintenir fermées en formant un nœud.
Oui, vous pouvez congeler les paupiettes cuites. Assurez-vous de les placer dans un contenant hermétique et de les consommer dans les 3 mois.
Cette recette se marie bien avec des pommes de terre rôties, du riz ou une salade verte.
La préparation prend environ 30 minutes, mais n'oubliez pas d'ajouter le temps de marinade qui est d'une nuit.
Oui, vous pouvez utiliser du poulet ou du porc pour cette recette, mais le temps de cuisson peut varier.
Ça a l'air bon !
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- choupette two a trouvé ça délicieux!.
4 commentaires
nadia84
HUMMMMMMMMMMM C T TVRAIMENT TROP BON !!!!
Maya
bravo l'artiste
choupette two
bravo fatima !!
jeanmerode
belle idée,bravo