Bavarois aux cerises sur croustillant au chocolat
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le bavarois aux cerises sur croustillant au chocolat est un dessert irrésistible, parfait pour les célébrations estivales. Ce délice fruité, avec sa texture légère, saura ravir les papilles lors des anniversaires et des fêtes en famille. Les cerises, véritables symboles de l'été, ajoutent une touche de fraîcheur et de couleur.
Idéal pour clore un repas en beauté, ce dessert évoque des souvenirs chaleureux autour d'une bonne table. Rassembler famille et amis autour de ce bavarois, c'est partager un moment de bonheur et de gourmandise.
Idéal pour clore un repas en beauté, ce dessert évoque des souvenirs chaleureux autour d'une bonne table. Rassembler famille et amis autour de ce bavarois, c'est partager un moment de bonheur et de gourmandise.
Trucs & Astuces
- Utilisez des cerises fraîches pour un meilleur goût et une texture optimale dans votre bavarois.
- Assurez-vous que la crème est bien froide avant de la monter en chantilly, cela facilitera le processus et donnera une meilleure texture.
- Incorporez la chantilly délicatement pour ne pas casser l'air que vous avez incorporé, cela rendra votre bavarois plus léger.
- Utilisez un cercle à pâtisserie pour un démoulage facile et une présentation soignée.
- Préparez le bavarois la veille pour qu'il ait le temps de bien prendre au réfrigérateur.
- Pour un miroir brillant, laissez le coulis refroidir légèrement avant de le verser sur le bavarois.
Ingrédients
- Cerises - Il vous faudra 340 g de coulis pour le bavarois et 140 g pour le miroir 550 à 600 gs
- Chocolat au lait pâtissier 170 gs
- Crêpes dentelles de Bretagne 65 gs
- Lait 2 cuillères à soupes
- Crème entière liquide - Bien froide 20 centilitres
- Sucre 85 gs
- Gélatine - 1 feuille et demie pour le miroir 3.5 feuilles
Préparation
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Étape 1Faire fondre le chocolat avec le lait au micro-ondes à 400 watts pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les crêpes émiettées et bien mélanger.
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Étape 2Mettre cette préparation dans le fond d'un cercle à pâtisserie en tassant avec le dos d'une cuillère et réserver au réfrigérateur.
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Étape 3Dénoyauter les cerises et les passer au mixer pour obtenir un coulis. Peser ce coulis pour obtenir la quantité de 340 g + 140 g.
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Étape 4Mettre les 3 feuilles et demie de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
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Étape 5Dans une casserole, faire chauffer la moitié des 340 g du coulis, hors du feu ajouter la gélatine essorée, mélanger et verser le reste de coulis et le sucre. Laisser refroidir.
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Étape 6Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent en soulevant bien la masse pour obtenir une crème bien homogène.
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Étape 7Verser sur le croustillant au chocolat et laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.
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Étape 8Dans une petite casserole, chauffer les 140 g de coulis et y faire fondre la feuille et demie de gélatine préalablement ramollie dans un bol d'eau froide. Laisser refroidir avant de le verser sur le bavarois.
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Étape 9Avec du film alimentaire, couvrir et laisser une nuit au réfrigérateur.
Mots-clés: Bavarois-cerises
Une portion (env. 140 g) :
Calories 313 kcal
Protéines 2,9 g
Glucides 38,6 g
Lipides 14,3 g
Publié par annick
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des notes de cerise et de framboise, qui complémente parfaitement le bavarois aux cerises.
- Moscato d'Asti: Un vin blanc doux et pétillant, qui apporte une belle fraîcheur et équilibre la richesse du chocolat.
- Rosé de Provence: Un rosé fruité et floral qui s'accorde bien avec les saveurs des cerises et du chocolat.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des cerises surgelées. Assurez-vous de les décongeler et de bien les égoutter avant de les mixer pour obtenir le coulis.
Vous pouvez utiliser de l'agar-agar comme substitut de la gélatine. Suivez les instructions sur l'emballage pour savoir comment l'incorporer dans votre recette.
Le bavarois peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous de le couvrir avec du film alimentaire pour éviter qu'il ne prenne des odeurs.
Oui, vous pouvez préparer le bavarois jusqu'à 2 jours à l'avance. Il est même recommandé de le laisser reposer une nuit au réfrigérateur pour une meilleure texture.
Oui, vous pouvez remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir si vous préférez un goût plus intense. Ajustez la quantité de sucre si nécessaire.
Si votre coulis est trop liquide, vous pouvez le faire chauffer doucement dans une casserole pour le réduire, ou ajouter un peu de gélatine pour l'épaissir.
Il est préférable d'utiliser de la crème entière pour obtenir une chantilly stable, mais vous pouvez essayer d'autres crèmes, comme la crème fraîche épaisse, bien que cela puisse affecter la texture.
Pour démouler le bavarois, passez un couteau fin autour des bords du cercle et plongez le fond du cercle dans de l'eau chaude pendant quelques secondes pour faciliter le démoulage.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres fruits en purée ou en morceaux, mais assurez-vous qu'ils soient compatibles avec le goût des cerises.
Ça a l'air bon !
4 commentaires
catounette
Magnifique Annick,merci
kitkat
c'est très joli, digne d'une pâtisserie, mais on ne voit pas la couleur de la cerise, c'est à cause de la photo ?
cece69
hummm il est tres joli 5/5 merci
vece helena
magnifique comme toujours j'adore merci annick