Carbonade flamande
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La carbonade flamande est un plat emblématique du Nord de la France et de la Belgique. Ancrée dans la tradition culinaire des régions flamandes, elle est le reflet d'un riche patrimoine. Ce plat réconfortant allie avec succès la viande de boeuf et la bière, un ingrédient local essentiel.
Grâce à une cuisson lente, les saveurs se concentrent, rendant la viande tendre et savoureuse. À l'origine, les paysans préparaient la carbonade pour nourrir leurs familles durant les longues soirées d'hiver. Traditionnellement, elle se déguste avec des frites, créant ainsi un moment convivial et chaleureux autour de la table.
Aujourd'hui, la carbonade flamande est célébrée lors de festivals gastronomiques, symbole de l'hospitalité de la région.
Grâce à une cuisson lente, les saveurs se concentrent, rendant la viande tendre et savoureuse. À l'origine, les paysans préparaient la carbonade pour nourrir leurs familles durant les longues soirées d'hiver. Traditionnellement, elle se déguste avec des frites, créant ainsi un moment convivial et chaleureux autour de la table.
Aujourd'hui, la carbonade flamande est célébrée lors de festivals gastronomiques, symbole de l'hospitalité de la région.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la viande de qualité pour un meilleur goût.
- Ne négligez pas le temps de cuisson, laissez mijoter pour attendrir la viande.
- Ajoutez des légumes comme des carottes ou des pommes de terre pour un plat complet.
- Servez avec du pain pour profiter de la sauce.
- Pour une touche sucrée, ajoutez un peu de chocolat noir à la fin de la cuisson.
- N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement selon vos goûts.
- Préparez la carbonade la veille, les saveurs seront encore meilleures le lendemain.
Ingrédients
- Bœuf à braiser 1 kilogramme
- Beurre 50 grammes
- Oignons 5
- Bière de Jenlain 50 centilitres
- Cassonade 1 cuillère à café
- Bouquet garni 1
- Sel
- Poivre
- Moutarde
- Farine - un peu
Préparation
-
Étape 1Couper la viande en petits morceaux, puis la faire dorer à feu vif dans le beurre chaud dans une cocotte pouvant aller au four.
-
Étape 2Éplucher et couper en rondelles les oignons, retirer la viande et mettre les oignons à revenir.
-
Étape 3Remettre la viande dessus, fariner le tout et bien mélanger. Mouiller avec la bière, ajouter la cassonade, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrir et mettre au four préchauffé à 180° pour 2 heures. Avant de servir, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde forte.
Mots-clés: carbonade-boeuf-bière de Jenlain
Pour 100 g :
Calories 133 kcal
Protéines 11 g
Glucides 2 g
Lipides 7 g
Publié par annick
Accord mets et vin
- Bière de garde: Une bière de garde, avec ses notes maltées et légèrement sucrées, se marie parfaitement avec la richesse de la carbonade flamande.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger, avec ses arômes de fruits rouges et son acidité équilibrée, accompagne bien la viande tout en apportant une fraîcheur.
- Syrah: Une Syrah, avec ses tanins souples et ses notes épicées, complète les saveurs robustes du plat.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser du bœuf à braiser, comme le paleron ou la macreuse, qui deviennent tendres après une cuisson lente.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres bières brunes ou ambrées, mais la bière de Jenlain est traditionnelle pour cette recette.
La préparation prend environ 20 minutes, suivie d'une cuisson au four de 2 heures.
Oui, la carbonade flamande se conserve bien et peut être réchauffée le lendemain, ce qui améliore même les saveurs.
Vous pouvez ajouter un peu de farine ou de maïzena diluée dans de l'eau pour épaissir la sauce.
Oui, des carottes ou des pommes de terre peuvent être ajoutées pour enrichir le plat.
Elle est traditionnellement servie avec des frites ou du pain pour accompagner la sauce.
Oui, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive ou une autre huile de cuisson, mais le beurre apporte une saveur riche.
Non, elle n'est pas épicée, mais vous pouvez ajuster le goût en ajoutant des épices selon vos préférences.
Cette recette sert généralement 4 à 6 personnes.
Ça a l'air bon !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Recettes similaires
Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
3 commentaires
charlie
humm !!!! super bon !!!! les enfants adorent ça !!!!! on en redemande de vos recettes !!!
Merci !
Grosses bises à bientôt
comeleo
j'adore !!! bien sur avec des frites un plat bien du nord !!!! bises à bientôt
annick
Vous pouvez servir ce plat avec des frites......moi c'était gratin dauphinois et un plat de salade verte........