Escalope en portefeuilles.

1. Étape 1
   Couper les extrémités de l'aubergine, tailler en 6 tranches dans le sens de la longueur, les poser dans une assiette, les filmer et cuire 3 minutes au micro-ondes à puissance maximale.
2. Étape 2
   Peler et émincer l'ail et les échalotes, couper les tomates en petits dés, faire blondir les échalotes dans une poêle avec de l'huile, ajouter l'ail et les tomates, saler et faire cuire 5 minutes en mélangeant de temps en temps, puis verser le vinaigre.
3. Étape 3
   Préchauffer le four à 200°C, poêler les blancs de poulet avec un peu d'huile pendant 3 minutes sur chaque face, les ouvrir en deux, déposer 1 tranche d'aubergine, des rondelles de mozzarella et refermer en les ficelant. Dans un plat à four, déposer la fondue de tomates, poser 1 tranche d'aubergine puis 1 escalope, répéter l'opération pour les 3 escalopes, saler et poivrer, enfourner et laisser cuire 10 à 15 minutes. Servir de suite avec du riz ou des tagliatelles.

Accord mets et vin

• Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse de la mozzarella et la douceur des tomates.
• Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant, offrant des arômes de cerise et de framboise, qui s'accorde bien avec le poulet et les légumes.
• Rosé de Provence: Un rosé sec et aromatique, avec des notes de fraise et de melon, qui apportera une belle fraîcheur à ce plat.

Ils ont envie d'essayer