Filet mignon sauce charcutière & carottes glacées
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le filet mignon sauce charcutière est un incontournable de la cuisine française. Ce plat met en avant des viandes de qualité, préparées avec soin. La sauce charcutière, composée de cornichons et de moutarde, rappelle les saveurs des charcuteries artisanales.
Elle apporte une touche de caractère à ce plat savoureux. Les carottes glacées, quant à elles, ajoutent une note sucrée. Elles équilibrent parfaitement la richesse de la viande.
Ce plat est idéal pour les repas festifs, symbolisant l'hospitalité et le partage. Ainsi, le filet mignon sauce charcutière, accompagné de ses carottes glacées, incarne la tradition et l'élégance de la gastronomie française.
Elle apporte une touche de caractère à ce plat savoureux. Les carottes glacées, quant à elles, ajoutent une note sucrée. Elles équilibrent parfaitement la richesse de la viande.
Ce plat est idéal pour les repas festifs, symbolisant l'hospitalité et le partage. Ainsi, le filet mignon sauce charcutière, accompagné de ses carottes glacées, incarne la tradition et l'élégance de la gastronomie française.
Trucs & Astuces
- Préparez tous vos ingrédients à l'avance pour faciliter la cuisson et éviter le stress.
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour vous assurer que le filet mignon est cuit à la perfection.
- Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du filet mignon pour garantir une cuisson uniforme.
- Ajoutez un peu de miel aux carottes pour un goût sucré et caramélisé.
- Servez avec un vin blanc qui accompagne bien le plat pour rehausser les saveurs.
- Garnissez avec des herbes fraîches pour une touche de couleur et de saveur.
- Préparez la sauce à l'avance pour gagner du temps le jour du repas.
Ingrédients
- Filet mignon de porc 800 grammes
- Oignons 2
- Échalotes 3
- Beurre 30 grammes
- Fond de veau - dilué dans 15 cl d'eau chaude 2 cuillères à cafés
- Vin blanc sec 10 centilitres
- Vinaigre de vin 5 centilitres
- Moutarde 1 cuillère à soupe
- Huile d'olive
- Cornichons 10 à 12
- Persil
- Sel
- Poivre
- Carottes 1 botte
- Sucre 30 grammes
- Beurre 30 grammes
Préparation
-
Étape 1Chauffer le fond de veau à feu doux. Peler et émincer les oignons et les échalotes, puis les faire revenir dans 10 g de beurre chaud sur feu très doux jusqu'à légère coloration. Verser le vin blanc et le vinaigre, puis faire réduire aux deux tiers.
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Étape 2Lorsque la sauce est bien réduite, verser le fond de veau et faire réduire à nouveau. Saler, poivrer et laisser chauffer à feu doux.
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Étape 3Hacher finement les cornichons, les incorporer à la sauce avec la moutarde et le persil. Couvrir et retirer du feu. Couper le filet mignon en morceaux, les faire revenir dans l'huile et le reste de beurre, couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes.
-
Étape 4Pendant ce temps, préparer les légumes : nettoyer et peler les carottes, les mettre dans une casserole à fond épais, les couvrir juste d'eau, ajouter le sucre et le beurre, amener à ébullition et laisser pocher environ 15 minutes. Les carottes doivent être tendres et le jus de cuisson sirupeux, saler et poivrer.
-
Étape 5Remettre à chauffer à feu doux la sauce charcutière. Dresser vos assiettes et déguster.
Mots-clés: filet mignon, filet mignon-porc-carottes glacées
Une portion (env. 130 g) :
Calories 201 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 13,1 g
Lipides 11,8 g
Publié par annick
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges, qui complémente la richesse du filet mignon sans l'écraser.
- Chardonnay: Un vin blanc sec et fruité, qui apporte une belle acidité pour équilibrer la sauce charcutière.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge aux notes épicées et fruitées, qui s'accorde bien avec les saveurs de la moutarde et des cornichons.
Questions fréquentes
Le filet mignon doit être cuit pendant environ 15 minutes à feu doux après avoir été coupé en morceaux.
Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes ou de la bière pour une alternative sans alcool.
Les carottes doivent être tendres et le jus de cuisson doit être sirupeux. Vous pouvez les piquer avec un couteau pour vérifier leur tendreté.
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer à feu doux juste avant de servir.
Une moutarde de Dijon est recommandée pour sa saveur piquante qui se marie bien avec la sauce charcutière.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres légumes comme des haricots verts ou des petits pois si vous le souhaitez.
Cette recette sert généralement 4 personnes.
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est préférable de couper le filet mignon en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
Ça a l'air bon !
sisirena
super!!!!!!!!!!!! miam!!!!!!!!!!