Gâteau chocolat blanc et noir aux pignons
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le gâteau chocolat blanc et noir aux pignons est une véritable ode à la gourmandise. Parfait pour célébrer les moments festifs, ce dessert allie la richesse du chocolat noir à la douceur du chocolat blanc. Les pignons de pin apportent une touche croquante qui rehausse le goût.
À préparer deux jours à l'avance, il permet de savourer chaque bouchée lors des célébrations, sans stress. Son élégance en fait le choix idéal pour les repas de fête, créant des souvenirs inoubliables autour de la table. Ce gâteau est un régal pour les papilles et un véritable spectacle visuel qui séduira tous les convives.
À préparer deux jours à l'avance, il permet de savourer chaque bouchée lors des célébrations, sans stress. Son élégance en fait le choix idéal pour les repas de fête, créant des souvenirs inoubliables autour de la table. Ce gâteau est un régal pour les papilles et un véritable spectacle visuel qui séduira tous les convives.
Trucs & Astuces
- Préparez le gâteau à l'avance : Pour un meilleur goût, préparez ce gâteau 2 jours avant de le servir.
- Utilisez du chocolat de qualité : Choisissez un chocolat noir et blanc de bonne qualité pour un goût optimal.
- Ne négligez pas la chantilly : Assurez-vous de bien fouetter la crème pour obtenir une texture légère et aérée.
- Contrôlez la température du four : Préchauffez bien votre four à 200°C pour une cuisson uniforme de la pâte aux pignons.
- Soignez le montage : Pour un visuel parfait, veillez à bien égaliser les couches de crème et de pâte.
- Utilisez un moule adapté : Un moule à cake est idéal pour obtenir la forme souhaitée et faciliter le démoulage.
Ingrédients
- Chocolat noir pâtissier 150 grammes
- Chocolat blanc pâtissier 75 grammes
- Sucre 125 grammes
- Farine 10 grammes
- Beurre 75 grammes
- Crème fraîche 20 centilitres
- Lait 65 millilitres
- Œuf 1
- Blanc d'œuf 1
- Pignons de pin 100 grammes
- Café fort 125 millilitres
- Feuilles de gélatine - 1/2 4
Préparation
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Étape 1Mettre à tremper 1 feuille de gélatine dans l'eau froide.
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Étape 2Faire fondre le chocolat blanc dans le lait et bien mélanger.
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Étape 3Séparer le blanc du jaune d'œuf et mélanger ce dernier avec 25 g de sucre en fouettant au moins 5 minutes, incorporer au chocolat blanc et faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement, ajouter la feuille de gélatine essorée, puis laisser refroidir.
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Étape 4Fouetter 10 cl de crème en chantilly et ajouter à la préparation refroidie, puis mettre au frigo.
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Étape 5Broyer les pignons avec 75 g de sucre et la farine et incorporer les 2 blancs d'œuf battus en neige ferme, mettre un papier sulfurisé sur le lèche-frite, étaler la pâte et enfourner 10 minutes au four préchauffé à 200°, laisser refroidir.
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Étape 6Mettre à tremper les 3,5 feuilles de gélatine dans l'eau froide, faire fondre le chocolat noir avec le café et 25 g de sucre, puis ajouter le beurre et la gélatine égouttée, laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.
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Étape 7Battre 10 cl de crème en chantilly et mélanger à la préparation refroidie.
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Étape 8Tapisser un moule à cake de film alimentaire, verser la moitié de la crème chocolat noir, déposer un rectangle de pâte aux pignons découpé aux dimensions du moule, couvrir de la crème chocolat blanc, puis d'un autre rectangle de pâte et finir avec le reste de chocolat noir, placer le tout au frigo pendant 2 jours.
Mots-clés: chocolat, dessert au chocolat, gateau, gateau au chocolat
Une portion (env. 110 g) :
Calories 476 kcal
Protéines 5,4 g
Glucides 30,5 g
Lipides 33,8 g
Publié par annick
Accord mets et vin
- Vin doux naturel: Un vin doux naturel comme un Muscat de Beaumes-de-Venise apportera une belle harmonie avec la douceur du chocolat blanc et noir, tout en soulignant les notes de café.
- Champagne demi-sec: Un champagne demi-sec, avec ses bulles et sa légère douceur, équilibrera la richesse du gâteau tout en offrant une belle fraîcheur.
- Vin rouge léger: Un vin rouge léger comme un Pinot Noir, avec ses arômes de fruits rouges, complétera les saveurs du chocolat sans les écraser.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, mais cela modifiera le goût et la texture du gâteau.
Le gâteau se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur, bien emballé.
Oui, vous pouvez utiliser des noix de cajou, des amandes ou des noisettes selon vos préférences.
La gélatine est essentielle pour la texture du gâteau. Vous pouvez essayer d'utiliser de l'agar-agar comme alternative végétale.
Un moule à cake standard de 25 cm de long est recommandé pour cette recette.
Il est recommandé de le préparer 2 jours à l'avance pour un meilleur goût et une meilleure texture.
La crème est prête lorsqu'elle forme des pics fermes et ne coule pas lorsque vous retirez le fouet.
Un café fort ou un expresso est préférable pour donner plus de saveur au chocolat noir.
Il est préférable d'utiliser de la crème entière pour obtenir une chantilly ferme et riche.
Ça a l'air bon !
3 commentaires
Invité
Essayé sans café et avec noix/noisettes à la place des pignons et c'est génial
Carolineau
J'aimerai savoir par quel ingrédient je peux remplacer le café car nous n'aimons pas trop le gout.
Merci
Invité
salut chef mer ci pour les gataux il sont t roup bonne