Moussaka
4 Commentaires
233 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La moussaka est un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, particulièrement prisé en Grèce et dans les Balkans. Son histoire remonte à plusieurs siècles et elle est synonyme de richesse des saveurs de la région. Ce plat se compose traditionnellement de couches d'aubergines, de viande hachée et d'une sauce béchamel, offrant une harmonie parfaite entre les ingrédients.
Chaque famille prépare sa propre version, souvent transmise de génération en génération, ce qui souligne l'attachement culturel à cette recette. La moussaka est fréquemment servie lors de grandes occasions et de repas familiaux, symbolisant l'hospitalité et la convivialité. Ainsi, ce plat savoureux dépasse le simple repas, il incarne une histoire et une tradition culinaire profondément ancrées.
Chaque famille prépare sa propre version, souvent transmise de génération en génération, ce qui souligne l'attachement culturel à cette recette. La moussaka est fréquemment servie lors de grandes occasions et de repas familiaux, symbolisant l'hospitalité et la convivialité. Ainsi, ce plat savoureux dépasse le simple repas, il incarne une histoire et une tradition culinaire profondément ancrées.
Trucs & Astuces
- Choix des aubergines : Optez pour des aubergines fermes et brillantes pour une meilleure texture.
- Salage des aubergines : Le fait de saupoudrer les aubergines de sel et de les laisser dégorger aide à réduire leur amertume.
- Viande hachée : Mélanger le boeuf et le porc apporte une richesse de saveurs à la moussaka.
- Préparation de la béchamel : Pour une béchamel onctueuse, incorporez le lait progressivement et fouettez constamment.
- Cuisson au four : Assurez-vous que le four est bien préchauffé pour une cuisson uniforme et une belle dorure.
- Repos avant de servir : Laissez reposer la moussaka quelques minutes après la cuisson pour faciliter le découpage.
Ingrédients
- Aubergines 4 grosses
- Oignon 1
- Boeuf haché 300 grammes
- Porc haché 300 grammes
- Vin blanc sec 1 verre
- Tomates pelées et concassées 1 boîte
- Jaunes d'œufs 2
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Gruyère râpé
- Beurre - Pour la béchamel 50 grammes
- Farine - Pour la béchamel 50 grammes
- Lait - Environ, pour la béchamel 40 centilitres
- Sel - Pour la béchamel
- Poivre - Pour la béchamel
- Muscade - Pour la béchamel
Préparation
-
Étape 1Laver les aubergines sans les peler et les couper en fines rondelles, saupoudrer de sel et laisser reposer 1 heure.
-
Étape 2Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, ajouter les viandes puis les tomates concassées, le vin blanc, sel & poivre et laisser mijoter à couvert environ 40 min.
-
Étape 3Égoutter et rincer les aubergines et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, en les laissant cuire un peu. Beurrer un plat à gratin, disposer 1 couche d'aubergines, couvrir avec le mélange viande-tomates, puis une nouvelle couche d'aubergines.
-
Étape 4Préparer votre béchamel, quand elle est prête, hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs battus ainsi que du fromage râpé et napper le plat. Saupoudrer de gruyère et cuire au four préchauffé à 180° environ 45 min. Le gratin doit être bien doré.
Une portion (env. 260 g) :
Calories 259 kcal
Protéines 18,5 g
Glucides 10,6 g
Lipides 10,6 g
Publié par annick
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé qui complète parfaitement les saveurs riches de la moussaka.
- Chardonnay: Un vin blanc sec avec des notes de fruits à noyau qui équilibre la richesse de la béchamel.
- Grenache: Un vin rouge léger avec des arômes de cerise et d'épices, idéal pour accompagner les viandes hachées.
Questions fréquentes
Il est recommandé de laver les aubergines, de les couper en fines rondelles, puis de les saupoudrer de sel et de les laisser reposer pendant 1 heure pour éliminer l'excès d'eau et d'amertume.
Oui, vous pouvez remplacer le boeuf et le porc par de l'agneau, de la dinde ou même des alternatives végétariennes comme des lentilles.
Pour une béchamel plus onctueuse, assurez-vous de bien fouetter le mélange de beurre et de farine avant d'ajouter le lait, et laissez cuire suffisamment longtemps pour qu'elle épaississe.
La moussaka se conserve généralement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous de la couvrir hermétiquement.
Oui, vous pouvez préparer la moussaka à l'avance et la conserver au réfrigérateur avant de la cuire. Il suffit de la réchauffer au four avant de servir.
Oui, la moussaka se congèle bien. Assurez-vous de la laisser refroidir complètement avant de la placer dans un contenant hermétique.
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay est idéal pour la moussaka.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des courgettes ou des poivrons pour plus de saveur et de texture.
La moussaka est prête lorsque le dessus est bien doré et que le mélange est bouillonnant sur les bords.
La moussaka est délicieuse servie chaude, accompagnée d'une salade fraîche ou d'un yaourt nature.
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4 commentaires
samiliou
Bonjour,
Faut-il cuire un peu le hachis (pour qu'il ne soit plus rose) avant de mettre les tomates, le vin etc...pendant 40min?
claudy
recette à base d'agneau certes mais trés bonne aussi avec du boeuf et du porc !!!! bonne soirée !!!
vece helena
oh elle à l'air fameuse ta recette merci et bonne soirée
annick
C'est assez long à préparer,mais rien à voir avec celle achetée dans le commerce,c'est trop bon.....En principe la vrai moussaka est à base d'agneau,moi j'ai opté pour un mélange boeuf-porc.