Pastis landais ou "bourrit"
2 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le pastis landais, aussi appelé "bourrit", est une délicieuse spécialité des Landes. Ce gâteau moelleux est un incontournable des fêtes et des célébrations familiales. Il incarne la convivialité et la richesse des traditions culinaires locales.
Son histoire s'étend sur plusieurs générations. Initialement, il se préparait avec des ingrédients simples comme la farine, le beurre et les pruneaux d'Agen. Chaque famille possède sa propre recette secrète, transmise de mère en fille, témoignant d'un savoir-faire artisanal.
Déguster un morceau de pastis landais, c'est savourer une douceur délicate tout en découvrant un patrimoine culturel riche. Ce gâteau représente bien plus qu'un simple dessert ; il est le symbole d'une tradition vivante et d'un lien fort entre les générations.
Son histoire s'étend sur plusieurs générations. Initialement, il se préparait avec des ingrédients simples comme la farine, le beurre et les pruneaux d'Agen. Chaque famille possède sa propre recette secrète, transmise de mère en fille, témoignant d'un savoir-faire artisanal.
Déguster un morceau de pastis landais, c'est savourer une douceur délicate tout en découvrant un patrimoine culturel riche. Ce gâteau représente bien plus qu'un simple dessert ; il est le symbole d'une tradition vivante et d'un lien fort entre les générations.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation et une texture plus homogène.
- Ne pas trop travailler la pâte après avoir ajouté les blancs en neige pour garder une texture légère.
- Préchauffez bien votre four avant d'enfourner pour assurer une cuisson uniforme.
- Vérifiez la cuisson en insérant un couteau au centre; il doit ressortir propre.
- Laissez refroidir sur une grille pour éviter que le fond ne devienne humide.
- Ajoutez des épices comme de la cannelle ou de la muscade pour une touche aromatique supplémentaire.
- Servez avec une crème anglaise ou une boule de glace pour un dessert encore plus gourmand.
Ingrédients
- Farine 225 grammes
- Beurre - fondu 60 grammes
- Oeufs - gros 2
- Pruneaux d'Agen - dénoyautés 70 grammes
- Sucre - en poudre 60 grammes
- Sucre vanillé 1 sachet
- Rhum 1 cuillère à soupe
- Levure fraîche - du boulanger 15 grammes
- Eau - tiède 5 centilitres
- Sel 1 pincée
Préparation
-
Étape 1Diluer la levure dans l'eau tiède.
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Étape 2Dans un saladier, mettre la farine, au centre déposer le beurre fondu, les sucres, les jaunes d'œufs battus, le sel, le rhum et la levure. Bien battre la pâte.
-
Étape 3Monter les blancs en neige et les ajouter ainsi que les pruneaux coupés en morceaux.
-
Étape 4Couvrir d'un torchon et laisser lever au moins 1 heure dans un endroit tiède.
-
Étape 5Lorsque la pâte a doublé de volume, la retravailler un peu puis verser dans un moule à charlotte bien beurré, laisser à nouveau lever.
-
Étape 6Cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 35 à 40 minutes.
-
Étape 7Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Mots-clés: pastis landais-pruneaux-rhum
Une portion (env. 80 g) :
Calories 236 kcal
Protéines 5,3 g
Glucides 32,4 g
Lipides 7,5 g
Publié par annick
Questions fréquentes
Le pastis landais, également connu sous le nom de "bourrit", est un gâteau traditionnel de la région des Landes en France, préparé à base de farine, d'œufs, de sucre et souvent agrémenté de pruneaux.
Oui, vous pouvez remplacer les pruneaux par d'autres fruits secs comme des abricots ou des raisins, mais cela changera le goût et la texture du gâteau.
Le pastis est cuit lorsque sa surface est dorée et qu'un couteau inséré au centre en ressort propre. Il doit également avoir une texture moelleuse.
Il est préférable de préparer la pâte juste avant la cuisson pour garantir une bonne levée. Cependant, vous pouvez préparer les ingrédients à l'avance.
Le pastis landais se conserve bien à température ambiante, dans un endroit frais et sec, pendant quelques jours. Vous pouvez également le réfrigérer pour prolonger sa durée de conservation.
Oui, vous pouvez utiliser de la levure chimique, mais la quantité doit être ajustée. En général, 1 sachet de levure chimique équivaut à environ 10g de levure fraîche.
Non, cette recette contient de la farine de blé, ce qui n'est pas adapté aux personnes souffrant d'intolérance au gluten. Vous pouvez essayer des farines sans gluten, mais cela peut affecter la texture.
La préparation prend environ 20 minutes, suivie d'un temps de levée d'au moins 1 heure et d'une cuisson de 35 à 40 minutes.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme de la cannelle ou de la muscade, ou des arômes comme de l'extrait d'amande pour personnaliser le goût.
Un moule à charlotte d'environ 20 cm de diamètre est recommandé pour cette recette.
Ça a l'air bon !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Recettes similaires
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2 commentaires
annick
J'espère que tu apprécieras autant. Moi, j'ai une préférence pour la 1ère recette.Bises.
catounette
J'avais fait ta première recette délicieuse et je vais tester celle-ci,miam!