Quenelles de pommes de terre
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les quenelles de pommes de terre sont un emblème de la cuisine traditionnelle française, particulièrement prisées dans la région de Lyon. Ce plat, symbole de la gastronomie lyonnaise, illustre l'art de transformer des ingrédients simples en mets raffinés. À l'origine, les quenelles étaient souvent préparées avec des farces de poisson ou de viande.
Cependant, la version à base de pommes de terre a gagné en popularité grâce à sa légèreté et sa texture délicate. Actuellement, ces quenelles se dégustent aussi bien en plat principal qu'en accompagnement, témoignant d'un savoir-faire culinaire qui se transmet de génération en génération.
Cependant, la version à base de pommes de terre a gagné en popularité grâce à sa légèreté et sa texture délicate. Actuellement, ces quenelles se dégustent aussi bien en plat principal qu'en accompagnement, témoignant d'un savoir-faire culinaire qui se transmet de génération en génération.
Trucs & Astuces
- Choisissez des pommes de terre adaptées : Utilisez des pommes de terre "spécial purée" pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Ne pas trop cuire les pommes de terre : Évitez de trop cuire les pommes de terre pour qu'elles ne deviennent pas trop aqueuses.
- Utilisez un mixeur : Pour une purée homogène, un mixeur est préférable à une fourchette.
- Pocher par petites quantités : Ne faites pocher que 5 quenelles à la fois pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
- Gratinez au four : Pour un dessus doré et croustillant, assurez-vous de bien saupoudrer de gruyère avant de mettre au four.
- Assaisonnez à votre goût : N'hésitez pas à ajuster le sel, le poivre et la muscade selon vos préférences.
- Servez chaud : Les quenelles sont meilleures lorsqu'elles sont servies immédiatement après la cuisson.
Ingrédients
- Pommes de terre - spécial purée 500 grammes
- Lait 200 centilitres
- Beurre - ajouter 50 grammes 30 grammes
- Farine 90 grammes
- Œufs - entiers 3
- Blancs d'œufs 3
- Sel
- Poivre
- Muscade
- Gruyère râpé 100 grammes
Préparation
-
Étape 1Peler les pommes de terre et faire cuire 25 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
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Étape 2Écraser les pommes de terre à la fourchette et peser pour obtenir 300 g de purée.
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Étape 3Dans une casserole, faire chauffer le lait avec 30 g de beurre. Quand ça frémit, retirer du feu et ajouter la farine d'un coup en mélangeant avec une cuillère en bois. Remettre à feu doux pour sécher pendant 1 minute.
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Étape 4Dans le bol du mixeur, mettre les 300 g de purée, la préparation de la casserole, du sel, du poivre, de la muscade, 50 g de beurre, les 3 œufs entiers et les 3 blancs. Mixer le tout pendant quelques minutes.
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Étape 5Dans une grande marmite, faire bouillir de l'eau. Façonner les quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe et les pocher pendant 20 minutes dans l'eau bouillante, en faisant 5 quenelles à la fois.
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Étape 6Une fois pochées, les mettre à égoutter sur un torchon propre.
-
Étape 7Beurrer un plat à gratin, déposer les quenelles, saupoudrer de gruyère et mettre au four jusqu'à ce qu'elles gratinent.
Mots-clés: pomme de terre, pommes-de-terre
Pour 100 g :
Calories 159 kcal
Protéines 6 g
Glucides 12 g
Lipides 8 g
Publié par annick
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et légèrement boisé apportera une belle rondeur et des notes de fruits à chair blanche qui s'accorderont parfaitement avec la texture crémeuse des quenelles.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, avec des notes d'agrumes et de fleurs, complétera la légèreté des quenelles tout en équilibrant la richesse du fromage.
- Pinot Gris: Un Pinot Gris, avec sa douceur et ses arômes de poire et de miel, apportera une belle harmonie avec les saveurs des quenelles et du gruyère.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser des pommes de terre 'spécial purée' comme les pommes de terre à chair farineuse, par exemple les variétés Bintje ou Agria.
Oui, vous pouvez préparer les quenelles à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Il est préférable de les pocher et de les conserver dans un plat hermétique.
Les quenelles sont prêtes lorsqu'elles flottent à la surface de l'eau pendant la cuisson. Vous pouvez également les tester en les coupant en deux pour vérifier qu'elles sont bien cuites à l'intérieur.
Oui, vous pouvez utiliser des laits végétaux comme le lait d'amande ou de soja, mais cela peut légèrement modifier le goût et la texture.
Oui, vous pouvez congeler les quenelles après les avoir pochées. Assurez-vous de les placer dans un contenant hermétique.
En général, il faut environ 15 à 20 minutes à 180°C pour gratiner les quenelles, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes fraîches, des épices ou même des légumes hachés pour varier les saveurs.
Assurez-vous de bien les fariner légèrement avant de les pocher et évitez de les entasser dans la casserole.
Vous pouvez utiliser du fromage râpé comme le comté, l'emmental ou même du parmesan pour un goût différent.
Cette recette devrait produire environ 12 à 15 quenelles, selon la taille que vous leur donnez.
Ça a l'air bon !
Votes
- italmo a trouvé ça délicieux!.
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3 commentaires
italmo
j'aime beaucoup cette recette.
alimonia
CES QUENELLES ONT L'AIR PLUS QU'APPETISSANTE... JE SAIS DEJA CE QUE L'ON VA DINER CE SOIR.. MERCI
annick
C'est assez délicat à faire,mais le résultat en vaut la peine.