Rouelle de porc aux échalotes et citron confit
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La rouelle de porc aux échalotes et citron confit est une recette savoureuse qui s'inscrit dans la tradition culinaire méditerranéenne. Les agrumes, comme le citron, apportent une note de fraîcheur aux plats de viande. Cette préparation met en avant les échalotes, un ingrédient prisé pour leur saveur douce et sucrée.
L'association du citron confit avec le porc est une technique ancestrale. Elle permet de conserver les saveurs tout en ajoutant une touche d'acidité. Ce plat réconfortant est idéal lors des repas familiaux.
Il symbolise le partage et la convivialité autour de la table.
L'association du citron confit avec le porc est une technique ancestrale. Elle permet de conserver les saveurs tout en ajoutant une touche d'acidité. Ce plat réconfortant est idéal lors des repas familiaux.
Il symbolise le partage et la convivialité autour de la table.
Trucs & Astuces
- Utilisez de l'huile d'olive de bonne qualité pour faire revenir la viande, cela ajoutera de la saveur.
- Pour un goût encore plus prononcé, faites mariner la rouelle de porc avec les citrons confits et les épices la veille.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou du romarin pour rehausser le goût de la sauce.
- Ne négligez pas le retournement de la viande à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
- Servez avec des légumes de saison rôtis pour un plat complet et équilibré.
- Pour une sauce plus épaisse, réduisez le liquide à feu doux après la cuisson.
- N'oubliez pas de goûter et ajuster l'assaisonnement avant de servir.
Ingrédients
- Rouelle de porc - Environ 1.2 kilogrammes
- Huile d'olive
- Citrons confits 2
- Échalotes 400 grammes
- Gousses d'ail 3
- Oignon 1
- Fond de veau 1 cuillère à soupe
- Vin blanc sec 10 centilitres
- Eau chaude 20 centilitres
- Sel
- Poivre
- Bouquet garni
Préparation
-
Étape 1Égoutter les citrons et les couper en rondelles en prenant soin de retirer les pépins.
-
Étape 2Peler et émincer l'oignon, éplucher les échalotes et les gousses d'ail.
-
Étape 3Dans une cocotte pouvant aller au four, faire revenir la viande en entier de chaque côté, sur feu vif, pour qu'elle soit dorée. Retirer la viande et mettre l'oignon émincé, saupoudrer du fond de veau et mouiller avec le vin blanc et l'eau, bien mélanger.
-
Étape 4Remettre la viande, ajouter l'ail, les échalotes, le bouquet garni et les rondelles de citron. Saler et poivrer, couvrir et mettre au four préchauffé à 180° pour 2 heures. À mi-cuisson, retourner la viande.
-
Étape 5Au bout des 2 heures, égoutter la rouelle, retirer la couenne et l'os et couper en morceaux. Disposer dans un plat à four, napper de sauce, ajouter les rondelles de citrons et les échalotes, couvrir d'une feuille de papier d'alu et laisser au chaud dans le four à 90° jusqu'au moment de servir.
Mots-clés: porc, rouelle de porc-citrons confits-échalotes
Une portion (env. 330 g) :
Calories 216 kcal
Protéines 13,1 g
Glucides 19,7 g
Lipides 3,3 g
Publié par annick
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un vin blanc sec et fruité qui complémente la richesse de la viande de porc et les saveurs des citrons confits.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des notes de fruits rouges qui s'accorde bien avec les échalotes et l'ail, tout en apportant une belle fraîcheur.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge aux arômes épicés et fruités qui se marie parfaitement avec les saveurs robustes de la rouelle de porc.
Questions fréquentes
La rouelle de porc doit cuire au four pendant 2 heures à 180°C.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres morceaux de porc, comme l'épaule, mais le temps de cuisson peut varier.
La viande doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette. Vous pouvez également utiliser un thermomètre de cuisine ; la température interne doit atteindre 70°C.
Oui, vous pouvez préparer la rouelle de porc à l'avance et la réchauffer au four avant de servir.
Cette rouelle de porc se marie bien avec des légumes rôtis, de la purée de pommes de terre ou du riz.
Les citrons confits ajoutent une saveur unique, mais vous pouvez les remplacer par du jus de citron frais si nécessaire.
Oui, vous pouvez congeler les restes de rouelle de porc dans un contenant hermétique pendant environ 3 mois.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez utiliser des échalotes surgelées, mais assurez-vous de les décongeler et de bien les égoutter avant de les ajouter à la recette.
Merci !
2 commentaires
Ferron
Peut on remplacer le vin blanc par de la bière si on n'a pas de vin ?
annick
une purée de pommes de terre accompagne très bien ce plat.