Saumon & marmelade d'endives à l'orange
0 Commentaires
184 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Dans une cuisine lumineuse, préparer un plat savoureux devient une véritable célébration des saveurs. Cette recette de saumon avec une marmelade d'endives à l'orange promet un voyage gustatif unique. Les pavés de saumon, délicatement saisis, se marient parfaitement avec la douceur des endives et l'acidité des oranges.
Ce mélange de textures et de couleurs égayera n'importe quelle table. Idéal pour un repas en famille ou entre amis, ce plat régale les papilles tout en ajoutant une touche d'élégance.
Ce mélange de textures et de couleurs égayera n'importe quelle table. Idéal pour un repas en famille ou entre amis, ce plat régale les papilles tout en ajoutant une touche d'élégance.
Trucs & Astuces
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour émincer les échalotes et les endives, cela facilitera la tâche.
- Pour un goût plus intense, ajoutez un peu de miel à la compotée d'endives.
- Ne jetez pas les peaux d'orange, utilisez-les pour faire un zeste qui ajoutera de la saveur.
- Pour une cuisson parfaite du saumon, veillez à ne pas trop le cuire, il doit rester moelleux.
- Servez le plat avec un vin blanc frais pour rehausser les saveurs.
- Pour une touche de croquant, ajoutez des noix grillées sur le dessus avant de servir.
- N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement selon vos goûts, surtout avec le sel et le poivre.
Ingrédients
- Saumon - avec peau 4 pavés
- Endives 1 kilogramme
- Oranges 4
- Échalotes 3
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Éplucher et émincer les échalotes ainsi que les endives en prenant soin d'en retirer le "trognon".
-
Étape 2Chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte, mettre à revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter alors les endives, saler et verser le jus de 2 oranges, bien remuer et laisser mijoter au moins 3/4 d'heure.
-
Étape 3Pendant ce temps, peler à vif les 2 oranges restantes et les couper en quartiers.
-
Étape 4Un peu avant de servir, faire chauffer un filet d'huile d'olive et placer les pavés de saumon côté peau d'abord, laisser 2 à 3 min, puis les retourner, pour cuire 3 min également, saler & poivrer.
-
Étape 5Ajouter dans la compotée d'endives les quartiers d'oranges puis dresser vos assiettes.
-
Étape 6Servir bien chaud et déguster.
Mots-clés: saumon, Saumon-endive-orange
Une portion (env. 570 g) :
Calories 372 kcal
Protéines 33,9 g
Glucides 16,9 g
Lipides 11,3 g
Publié par annick
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes d'agrumes qui complètent la douceur de la marmelade d'endives à l'orange.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, qui apportera une belle acidité et des arômes d'herbes fraîches, équilibrant le gras du saumon.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, qui s'accorde bien avec le saumon tout en apportant une touche de complexité avec ses notes de cerise et d'épices.
Questions fréquentes
Les endives doivent mijoter pendant au moins 3/4 d'heure.
Le saumon est cuit lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette. Cela prend environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
Oui, vous pouvez utiliser des pamplemousses ou des citrons pour une saveur différente, mais cela changera le goût final du plat.
Il est préférable de préparer les endives à l'avance, mais il est recommandé de cuire le saumon juste avant de servir pour qu'il reste tendre.
Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, se marie bien avec le saumon et l'acidité des oranges.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement avant de servir.
Oui, vous pouvez ajouter des carottes ou des poireaux pour plus de saveurs et de textures.
Pour peler à vif une orange, coupez les deux extrémités, puis suivez la courbe de l'orange avec un couteau pour enlever la peau et la membrane blanche.
Ça a l'air bon !