Variation autour d'une pâte brisée...

1. Étape 1
   Beurrer et fariner un moule à tarte ou 6 moules à tartelettes et garnir de pâte. Piquer le fond avec une fourchette.
2. Étape 2
   Laver et couper en fines rondelles les poireaux et oignons. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile, les laisser cuire 10 à 15 min. à feu moyen, saler et poivrer. Laisser tiédir.
3. Étape 3
   Préchauffer le four à 190°. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, le lait, sel, poivre et muscade. Poser sur la pâte les légumes et verser le mélange œufs-crème dessus. Mettre au four pendant 30 min.
4. Étape 4
   Préchauffer le four à 180°. Battre dans un saladier la ricotta avec 2 cuil. à s. d'huile, sel et poivre. Étaler ce mélange sur la pâte, poser ensuite les rondelles de tomates, saler, poivrer et verser la cuil. à s. d'huile restante. Mettre au four pour 30 min.
5. Étape 5
   Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, écraser le bleu d'Auvergne à la fourchette avec la crème fraîche, saler, poivrer et saupoudrer d'un peu de paprika. Poser les demi-poires sur la pâte et étaler le mélange précédent dessus. Mettre au four pour 30 min.

Accord mets et vin

• Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité complétera parfaitement la garniture poireaux & oignons, apportant une belle acidité.
• Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc avec des notes herbacées et d'agrumes s'accordera bien avec la garniture tomate & ricotta, rehaussant les saveurs.
• Vin doux naturel (comme un Muscat): Un Muscat doux équilibrera la richesse du bleu d'Auvergne et la douceur des poires, créant un accord harmonieux.

Ils ont envie d'essayer