Verrine glacée "au bon goût de pralines roses" et son coulis de fruits rouges

1. Étape 1
   Battre les jaunes d'œufs avec les sucres jusqu'à blanchiment, puis incorporer le mascarpone et le rhum, en mélangeant bien pour obtenir un mélange homogène.
2. Étape 2
   Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.
3. Étape 3
   Concasser les pralines roses à l'aide d'un pilon ou d'un rouleau à pâtisserie et les mélanger à la préparation. Verser le tout dans des verrines individuelles, les filmer et les mettre au congélateur une nuit. Préparer le coulis avec 150 g de fruits rouges mixés avec le jus d'1/2 citron et 2 c. à c. de sucre glace. Au moment de servir, passer une lame de couteau tout autour des verrines et les plonger dans un fond d'eau très chaude pour les démouler facilement.

Accord mets et vin

• Moscato d'Asti: Un vin doux et pétillant, avec des arômes de fruits frais et de fleurs, qui complémente parfaitement la douceur des pralines roses.
• Gewürztraminer: Un vin aromatique avec des notes de litchi et d'épices, qui s'harmonise bien avec le mascarpone et le coulis de fruits rouges.
• Sauternes: Un vin liquoreux, riche et sucré, qui apporte une belle complexité et équilibre avec le dessert glacé.

Ils ont envie d'essayer