Kalb louz (cœur d'amande)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le Kalb louz, aussi appelé cœur d'amande, est un dessert traditionnel du Maghreb, surtout aimé en Algérie et en Tunisie. Cette pâtisserie est souvent préparée lors des grandes occasions et des fêtes. Elle incarne la générosité et l'hospitalité des cultures nord-africaines.
La préparation du Kalb louz nécessite un savoir-faire particulier, notamment pour mélanger délicatement les ingrédients qui lui donnent sa texture unique et son goût riche. La combinaison de semoule, d'amandes et d'eau de fleur d'oranger évoque les saveurs envoûtantes des marchés orientaux. Pour réaliser ce dessert, un petit verre à thé sert de mesure, permettant d'obtenir un plat de 25 sur 30 centimètres.
Traditionnellement, le Kalb louz se sert en fin de repas, accompagné d'un thé à la menthe, créant ainsi un moment de partage et de convivialité. Ce dessert témoigne d'un héritage culinaire riche, célébrant les ingrédients locaux et les traditions ancestrales.
La préparation du Kalb louz nécessite un savoir-faire particulier, notamment pour mélanger délicatement les ingrédients qui lui donnent sa texture unique et son goût riche. La combinaison de semoule, d'amandes et d'eau de fleur d'oranger évoque les saveurs envoûtantes des marchés orientaux. Pour réaliser ce dessert, un petit verre à thé sert de mesure, permettant d'obtenir un plat de 25 sur 30 centimètres.
Traditionnellement, le Kalb louz se sert en fin de repas, accompagné d'un thé à la menthe, créant ainsi un moment de partage et de convivialité. Ce dessert témoigne d'un héritage culinaire riche, célébrant les ingrédients locaux et les traditions ancestrales.
Trucs & Astuces
- Préparez le sirop la veille pour qu'il ait le temps de refroidir et d'atteindre la bonne consistance.
- Utilisez un verre à thé comme mesure pour garantir des proportions précises et uniformes dans votre recette.
- Ne pas trop appuyer sur la pâte lors de la mise en place, cela permet d'obtenir une texture légère et aérée.
- Cuisez jusqu'à obtenir une couleur très foncée pour un goût caramélisé et une texture parfaite.
- Arrosez avec le sirop en deux fois pour une meilleure absorption et un goût plus riche.
- Laissez reposer au moins 3 heures avant de couper pour que les saveurs se mélangent bien.
Ingrédients
- Semoule grosse - Pour la pâte 12 mesures
- Sucre - Pour la pâte 7 mesures
- Huile de colza - Pour la pâte 2 mesures
- Yaourt nature - Pour la pâte 2 mesures
- Eau - comprenant 1 mesure d'eau et 1/2 mesure de fleur d'oranger Pour la pâte 1.5 mesures
- Eau - Pour le sirop 12 mesures
- Sucre - Pour le sirop 6 mesures
- Eau de fleur d'oranger - Pour le sirop 1 mesure
- Amandes - Pour la farce 200 grammes
- Sucre - Pour la farce 50 grammes
- Eau de fleur d'oranger - Un peu Pour la farce
Préparation
-
Étape 1De préférence, préparez le sirop la veille. Dans une casserole, faites cuire le sucre, l'eau et l'eau de fleur d'oranger. Il faut compter 8 minutes après les premières ébullitions, vraiment 8 minutes pas plus. Laissez refroidir au moins 3 heures.
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Étape 2Dans un récipient, mélangez la semoule, le sucre, l'huile, le yaourt nature, l'eau et l'eau de fleur d'oranger. Vous allez avoir une pâte très molle. Préparez la farce en mélangeant les amandes et le sucre. Mouillez avec 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (on ne doit pas avoir une pâte mais juste une texture sablée).
-
Étape 3Dans un plat allant au four (pour moi 25/30), mettez une couche fine de pâte (la moitié de la pâte), ensuite la farce d'amandes et enfin le reste de la pâte sans trop appuyer sur la pâte. Il faut la travailler légèrement avec les bouts des doigts. Cuisez au four préchauffé environ 1 heure, il faut avoir une couleur très foncée. À la sortie du four, arrosez du sirop en 2 fois, 5 minutes entre les 2. Laissez reposer au moins 3 heures avant de couper.
Mots-clés: Amande
Publié par belle rose
Questions fréquentes
Utilisez un plat de 25 sur 30 cm.
Il est préférable de préparer le sirop la veille pour un meilleur goût.
Le sirop doit cuire pendant 8 minutes après les premières ébullitions.
La pâte doit être très molle.
Mélangez les amandes et le sucre, puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une texture sablée.
Préchauffez le four à une température appropriée avant de cuire le plat.
Cuisez au four pendant environ 1 heure.
Le plat doit avoir une couleur très foncée lorsqu'il est cuit.
Laissez reposer au moins 3 heures avant de couper.
Il est recommandé d'utiliser de l'huile de colza, mais d'autres huiles neutres peuvent être essayées.
Ça a l'air bon !
Votes
- katcelau a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
belle rose
Je ne sais j'ai jamais cuisiner avec l'huile d'arachide désolé
katcelau
j aime ta recette !!je peux remplacer l huile de colza par de l huile d arachide merci de me répondre !! bizzz kat