Macarons à la mousse au chocolat et piment d'Espelette
Une recette de dessert chocolatée par Chachouàlacrème
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (10 personnes):
Coques :
2 fois 55 à 57g de blancs d'oeuf vieillis
5g de sucre en poudre
150g de poudre d'amande
150g de sucre glace
Sirop :
150g de sucre en poudre
50g d'eau
Colorant brun
Mousse au chocolat :
8cl de lait entier
175g de chocolat noir
20g de sucre
1 jaune d'oeuf
4 blancs d'oeuf
1cc de piment d'Espelette
Ganache au chocolat :
100g de chocolat noir
62g de crème liquide entière
25g de beurre
Décor :
Poudre d'or alimentaire
1cc de vodka
Préparation:
Torréfier la poudre d'amande sur une plaque de four pendant 10 mn maximum à 150°C.
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Laisser le four préchauffer à 150°C. Mixer la poudre d'amande refroidie et le sucre glace.
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Réserver.
Mélanger l'eau et le sucre pour le sirop.
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Faire bouillir le tout jusqu'à 117°C.
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En attendant, monter les blanc en neige.
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Ajouter les 5g de sucre en poudre lorsque les blancs deviennent fermes.
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Lorsque le sirop a atteint les 117°C, le verser dans les blancs tout en continuant à les fouetter.
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Après 20s, ajouter la 2ème partie des blancs et le colorant. (La meringue forme un bec).
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Fouetter quelques secondes, tout n'a pas besoin d'être parfaitement mélangé.
Ensuite, tamiser le tant pour tant amande/sucre sur la meringue.
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A l'aide d'une maryse, macaronner le tout (la pâte forme le ruban).
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Mettre la préparation dans une poche à douille lisse (8 mm).
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Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de four. Vous pouvez utiliser un gabarit.
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Pocher des ronds.
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Taper la plaque sur le plan de travail. Laisser croûter 20 à 30 mn.
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Cuire à 150°C entre 13 et 15 mn suivant votre four. Vous aurez sûrement plusieurs essais à faire.
Humidifer votre plan de travail et laisser reposer la feuille de papier sulfurisé.
Lorsque les macarons sont refroidis, décoller les coques.
Mousse au chocolat :
Hacher le chocolat et le mettre dans un récipient.
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Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat.
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Mélanger.
Ajouter le jaune d'oeuf et le piment d'Espelette.
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Au batteur, monter les blancs en neige.
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Quand ils sont fermes, ajouter le sucre.
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Incorporer les blancs petit à petit dans le chocolat et mélanger.
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Réserver au frais.
Ganache au chocolat :
Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition.
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Hacher le chocolat et verser la crème chaude dessus.
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Bien mélanger. Ajouter le beurre en morceau et mélanger.
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Tremper la moitié des coques dans la ganache et égoutter.
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Réserver au frigo 20 mn afin que la ganache prenne.
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A l'aide d'une poche à douille cannelée, déposer de la mousse sur une coque et coller une autre coque dessus en pressant et en tournant d'1/4 de tour.
![recette Macarons à la mousse au chocolat et piment d'Espelette](https://www.lesfoodies.com/_recipeimage/232120/macarons-mousse-au-chocolat-et-piment-despelette.jpg)
![recette Macarons à la mousse au chocolat et piment d'Espelette](https://www.lesfoodies.com/_recipeimage/232121/macarons-mousse-au-chocolat-et-piment-despelette.jpg)
Décor :
Verser quelques gouttes de vodka sur de la poudre alimentaire.
![recette Macarons à la mousse au chocolat et piment d'Espelette](https://www.lesfoodies.com/_recipeimage/232122/macarons-mousse-au-chocolat-et-piment-despelette.jpg)
A l'aide d'un pinceau fin, tracer une ligne sur le macaron.
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![recette Macarons à la mousse au chocolat et piment d'Espelette](https://www.lesfoodies.com/_recipeimage/232124/macarons-mousse-au-chocolat-et-piment-despelette.jpg)
Laisser reposer les macarons au frigo à découvert pendant 24 à 48h.
Une portion (env. 120 g) :
Calories 431 kcal
Protéines 8,2 g
Glucides 40,9 g
Lipides 22,2 g
Publié par Chachouàlacrème