Macarons à la mousse au chocolat et piment d'Espelette

Une recette de dessert chocolatée par Chachouàlacrème

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

Coques :
2 fois 55 à 57g de blancs d'oeuf vieillis
5g de sucre en poudre
150g de poudre d'amande
150g de sucre glace

Sirop :
150g de sucre en poudre
50g d'eau
Colorant brun

Mousse au chocolat :
8cl de lait entier
175g de chocolat noir
20g de sucre
1 jaune d'oeuf
4 blancs d'oeuf
1cc de piment d'Espelette

Ganache au chocolat :
100g de chocolat noir
62g de crème liquide entière
25g de beurre

Décor :
Poudre d'or alimentaire
1cc de vodka

Préparation:

Torréfier la poudre d'amande sur une plaque de four pendant 10 mn maximum à 150°C.


recette Macarons à la mousse au chocolat et piment d'Espelette

Laisser le four préchauffer à 150°C. Mixer la poudre d'amande refroidie et le sucre glace.


recette Macarons à la mousse au chocolat et piment d'Espelette


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Réserver.

Mélanger l'eau et le sucre pour le sirop.


recette Macarons à la mousse au chocolat et piment d'Espelette

Faire bouillir le tout jusqu'à 117°C.


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En attendant, monter les blanc en neige.


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Ajouter les 5g de sucre en poudre lorsque les blancs deviennent fermes.


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Lorsque le sirop a atteint les 117°C, le verser dans les blancs tout en continuant à les fouetter.


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Après 20s, ajouter la 2ème partie des blancs et le colorant. (La meringue forme un bec).


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Fouetter quelques secondes, tout n'a pas besoin d'être parfaitement mélangé.

Ensuite, tamiser le tant pour tant amande/sucre sur la meringue.


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A l'aide d'une maryse, macaronner le tout (la pâte forme le ruban).


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Mettre la préparation dans une poche à douille lisse (8 mm).


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Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de four. Vous pouvez utiliser un gabarit.


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Pocher des ronds.


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Taper la plaque sur le plan de travail. Laisser croûter 20 à 30 mn.


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Cuire à 150°C entre 13 et 15 mn suivant votre four. Vous aurez sûrement plusieurs essais à faire.
Humidifer votre plan de travail et laisser reposer la feuille de papier sulfurisé.
Lorsque les macarons sont refroidis, décoller les coques.


Mousse au chocolat :

Hacher le chocolat et le mettre dans un récipient.


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Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat.


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Mélanger.

Ajouter le jaune d'oeuf et le piment d'Espelette.


recette Macarons à la mousse au chocolat et piment d'Espelette


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Au batteur, monter les blancs en neige.


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Quand ils sont fermes, ajouter le sucre.


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Incorporer les blancs petit à petit dans le chocolat et mélanger.


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Réserver au frais.


Ganache au chocolat :

Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition.


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Hacher le chocolat et verser la crème chaude dessus.


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Bien mélanger. Ajouter le beurre en morceau et mélanger.


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Tremper la moitié des coques dans la ganache et égoutter.


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Réserver au frigo 20 mn afin que la ganache prenne.


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A l'aide d'une poche à douille cannelée, déposer de la mousse sur une coque et coller une autre coque dessus en pressant et en tournant d'1/4 de tour.


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Décor :

Verser quelques gouttes de vodka sur de la poudre alimentaire.


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A l'aide d'un pinceau fin, tracer une ligne sur le macaron.


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Laisser reposer les macarons au frigo à découvert pendant 24 à 48h.


Une portion (env. 120 g) :
Calories 431 kcal   Protéines 8,2 g   Glucides 40,9 g   Lipides 22,2 g  

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