Les Rousquilles
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Avec l'arrivée du printemps, rien de tel que de préparer des rousquilles pour célébrer cette saison pleine de douceur et de fraîcheur. Ces petits biscuits parfumés à l'eau de fleur d'oranger sont une véritable invitation aux traditions gourmandes du sud de la France. Leur glaçage sucré et leur texture fondante en font un délice à savourer lors des après-midis ensoleillés ou des pique-niques entre amis. Faciles à réaliser, les rousquilles sont parfaites pour partager un moment convivial autour d'un bon café et profiter des plaisirs simples de la vie.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine tamisée pour une texture plus légère dans vos rousquilles.
- Remplacez l'anis par de l'eau de fleur d'oranger si vous n'aimez pas le goût de l'anis.
- Faites reposer la pâte au réfrigérateur pendant une nuit pour une meilleure consistance.
- Préchauffez le four à 160 °C avant de cuire vos rousquilles pour une cuisson uniforme.
- Utilisez un emporte-pièce pour découper des disques réguliers et uniformes.
- Préparez le glaçage pendant que les rousquilles cuisent pour gagner du temps.
- Laissez sécher les rousquilles dans le four à 50 °C pour un glaçage parfait.
Ingrédients
- Farine 150 grammes
- Levure chimique 1 cuillère à café
- Sucre glace 40 grammes
- Sel 0.5 cuillère à café
- Sucre vanillé 1 sachet
- Beurre 40 grammes
- Jaunes d'œufs 2
- Miel 15 grammes
- Lait 10 centilitres
- Eau de fleur d'oranger 2 cuillères à soupes
- Sucre glace - Pour le glaçage 80 grammes
- Blanc d'œuf - Pour le glaçage 1
- Jus de citron - Pour le glaçage 1 cuillère à café
- Eau - Pour le glaçage 5 centilitres
Préparation
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Étape 1Dans une terrine, tamiser la farine avec la levure et le sucre glace, ajouter le sel et le sucre vanillé, incorporer le beurre en petits morceaux et pétrir pour obtenir une consistance sableuse.
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Étape 2Creuser un puits, incorporer les jaunes d'œufs, le lait, le miel et l'eau de fleur d'oranger. Pétrir rapidement la pâte, faire une boule, l'emballer dans un film alimentaire et la laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
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Étape 3Sortir la pâte 15 minutes avant de l'utiliser, préchauffer le four à 160 °. Abaisser la pâte sur 1 cm d'épaisseur environ, découper des disques à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Retirer le centre soit au couteau soit avec un vide-pomme.
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Étape 4Faire cuire au four pendant 15 minutes environ.
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Étape 5Pendant ce temps, préparer le glaçage : Porter le sucre glace et l'eau à ébullition. Faire cuire ce sirop au boulé (en le prenant avec une petite cuillère et le trempant immédiatement dans un verre d'eau, il doit former une boule). Monter les blancs en neige en incorporant le sirop et le jus de citron lorsqu'ils commencent à former des pics.
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Étape 6Sortir les rousquilles du four, à l'aide d'un pinceau, les recouvrir de glaçage, les déposer sur la plaque de cuisson et les laisser sécher environ 1 heure dans le four à 50 °C.
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Étape 7Dégustez froid !!
Une portion (env. 140 g) :
Calories 363 kcal
Protéines 5,6 g
Glucides 61,5 g
Lipides 8,4 g
Publié par chouya
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser de l'extrait d'amande ou de la vanille si vous préférez.
Les rousquilles se conservent jusqu'à une semaine dans une boîte hermétique à température ambiante.
Oui, vous pouvez utiliser un mélange de farine sans gluten, mais la texture peut légèrement varier.
Oui, le repos au réfrigérateur permet à la pâte de se raffermir et facilite le découpage.
Le glaçage est prêt lorsqu'il forme des pics fermes et brillants après avoir incorporé le sirop.
Oui, vous pouvez ajouter des zestes d'agrumes ou des épices comme la cannelle pour plus de saveur.
Les rousquilles se dégustent froides, accompagnées d'un thé ou d'un café.
Oui, vous pouvez congeler les rousquilles, mais il est préférable de les glacer après décongélation.
Des disques d'environ 5 cm de diamètre sont idéaux pour une cuisson uniforme.
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3 commentaires
Corinne
La technique du boulet n'est pas évidente , petit problème avec la pate trop liquide malgrès les instructions !!! mais ça à l'air de tenir .
Invité
la recette na pas trop de gout et elle est trés longue; mais le glaçage est bien sucré et il tiens !
ptibou83
tien je vien de voir ke nou avons la mm recette !! enfin c ken mm a buser davoir pri la mm foto ke sur le boukin ! mdr