Cannoli

1. Étape 1
   Séparez les blancs et les jaunes.
2. Étape 2
   Versez la farine sur votre plan de travail. Faites un puits dans la farine, et versez-y 2 jaunes et 1 blanc, puis l'huile, le vin blanc, le rhum, la levure et le sel. Commencez à mélanger.
3. Étape 3
   Pétrissez une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir une pâte bien souple et malléable.
4. Étape 4
   Refarinez le plan de travail. Prélevez 1 morceau et étalez-le, pas trop fin pour que la pâte ne se déchire pas. Comptez donc environ 2 mm d'épaisseur.
5. Étape 5
   Munissez-vous de petits rouleaux/cylindres autour desquels vous enroulerez la pâte.
6. Étape 6
   Dans le sens de la longueur de votre morceau de pâte, posez votre cylindre sur le haut et commencez à enrouler en ne serrant pas trop. Avant que le rouleau soit complet, mettez un trait du blanc d'œuf restant sur le haut de la pâte (enroulée autour du cylindre) et l'intérieur de la pâte qui sera l'autre bout à souder.
7. Étape 7
   Coupez au couteau l'excédent de pâte et soudez les morceaux mouillés de blanc d'œuf.
8. Étape 8
   Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte ou des rouleaux.
9. Étape 9
   Pour la friture, remplissez d'huile végétale le fond d'une casserole. Pendant que vous la faites chauffer, travaillez la ricotta avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
10. Étape 10
    Faites frire les cannoli, 2 à la fois. Récupérez-les avec un écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Retirez les cylindres une fois que les cannoli ont légèrement refroidi (ce sera plus difficile si vous laissez complètement refroidir).
11. Étape 11
    Remplissez de la ricotta battue.
12. Étape 12
    S'il vous reste de la pâte mais plus de rouleaux, vous pouvez aussi faire des "chaussons" de ricotta ; elle n'aura pas le temps de vraiment cuire pendant la friture et gardera donc sa texture.
13. Étape 13
    

Ils ont envie d'essayer