Cheesecake à la violette et cerise noire

1. Étape 1
   Préchauffez le four à 180°C. Tapissez le fond du moule à manqué de 18cm de diamètre de papier sulfurisé, ainsi que les parois préalablement beurrées. Mixez les biscuits en poudre fine, ajoutez le beurre fondu et répartissez la préparation dans le moule en tassant avec le fond d’un verre. Enfournez 10 à 15 min.
2. Étape 2
   Augmentez la température à 200°C.
3. Étape 3
   Travaillez le fromage frais au batteur. Ajoutez les ingrédients en battant bien entre chaque : le sucre, la farine, le fromage blanc, le sirop de violette, puis les œufs et les jaunes (un à un). Finissez par la crème fraîche en battant juste assez pour l’incorporer.
4. Étape 4
   Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 15 min. Baissez la température à 100°C et laissez cuire 1h. Four éteint, laissez encore 1h dans le four, porte ouverte.
5. Étape 5
   Sortez le cheese-cake du four et laissez refroidir complètement avant de démouler et de placer au réfrigérateur. Laissez-y le cheese-cake 12h minimum.
6. Étape 6
   Servez avec du sirop de violette ou des cerises noires en sirop.

Accord mets et vin

• Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise): Un vin sucré et aromatique qui complète la douceur du cheesecake tout en apportant des notes florales.
• Sauternes: Un vin liquoreux avec des arômes de fruits confits et de miel, qui s'harmonise bien avec la violette et la cerise.
• Champagne demi-sec: Un champagne légèrement sucré qui apporte une effervescence rafraîchissante et équilibre la richesse du cheesecake.

Ils ont envie d'essayer