Christmas pudding
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le Christmas pudding est un classique des repas de Noël. Ce dessert, riche en fruits et épices, apporte une touche de douceur et de tradition à la table festive. Préparé avec soin, il est souvent le point d'orgue du repas, créant des souvenirs inoubliables.
La tradition veut que chaque membre de la famille participe à sa préparation en faisant un vœu. Cela ajoute une dimension de convivialité à cette célébration. Servi chaud, nappé de beurre au Brandy ou de crème anglaise, il réveille les papilles et réchauffe les cœurs.
En dégustant ce pudding, on célèbre non seulement la fête, mais aussi l'amour et la joie partagés autour de la table.
La tradition veut que chaque membre de la famille participe à sa préparation en faisant un vœu. Cela ajoute une dimension de convivialité à cette célébration. Servi chaud, nappé de beurre au Brandy ou de crème anglaise, il réveille les papilles et réchauffe les cœurs.
En dégustant ce pudding, on célèbre non seulement la fête, mais aussi l'amour et la joie partagés autour de la table.
Trucs & Astuces
- Préparez à l'avance : Cette recette de Christmas pudding nécessite d'être préparée plusieurs jours, voire plusieurs semaines, avant Noël.
- Macération des fruits : Laissez macérer les raisins et les morceaux de pomme dans le Sherry et les jus d'orange et de citron pendant au moins 12 heures.
- Impliquer la famille : Lors de l'ajout des œufs, invitez chaque membre de la famille à mélanger la préparation et à faire un vœu.
- Éviter les bulles d'air : Lorsque vous transférez la préparation dans le moule, tassez bien pour éliminer les bulles d'air.
- Cuisson à la vapeur : Faites cuire le pudding à la vapeur pendant 3 heures, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
- Réchauffage le jour J : Réchauffez le pudding à la vapeur pendant 2-3 heures le jour de Noël avant de servir.
- Préparez le beurre Brandy : Créez un mélange crémeux avec le beurre et le sucre, puis incorporez le Brandy pour un accompagnement savoureux.
Ingrédients
- Raisins Golden 150 grammes
- Raisins Sultanine 150 grammes
- Raisins Corinthe 150 grammes
- Pomme à cuire - pelée, épépinée et coupée en morceaux 1
- Sherry ou Brandy 150 millilitres
- Jus de citron - le jus d'1/2 orange 0.5 unité
- Farine - le jus d'1/2 orange 60 grammes
- Levure chimique - le jus d'1/2 orange 1 cuillère à café
- Épices - 4 épices + cannelle le jus d'1/2 orange 1 cuillère à soupe
- Croûtes de pain blanc - le jus d'1/2 orange 150 grammes
- Amandes concassées - le jus d'1/2 orange 50 grammes
- Cassonade - le jus d'1/2 orange 150 grammes
- Graisse de rognon de bœuf - (margarine pour moi) le jus d'1/2 orange 150 grammes
- Œufs - le jus d'1/2 orange 2 gros
- Beurre doux - ramolli Beurre Brandy 100 grammes
- Sucre blond - Beurre Brandy 100 grammes
- Brandy (ou Sherry) - Beurre Brandy 5 cuillères à soupes
Préparation
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Étape 1Quelques jours avant Noël, mettez à macérer pendant 12h (une nuit) les raisins Golden, Sultanine et Corinthe ainsi que les morceaux de pomme avec le Sherry et les jus d'orange et de citron.
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Étape 2Le lendemain, mélangez la farine, la levure et les épices. Ajoutez la margarine, le sucre, les zestes de citron et d'orange, les amandes, les morceaux de pain et mélangez bien. Ajoutez les ingrédients marinés et mélangez à nouveau.
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Étape 3Battez les œufs et ajoutez-les rapidement. Mélangez une première fois. Transférez la préparation dans un grand moule (graissé) ou saladier (graissé) supportant la cuisson. Tassez bien pour qu'il n'y ait pas de bulle d'air et aplatissez la surface. Empilez un morceau de papier sulfurisé et un morceau de papier d'aluminium, posez-les sur le pudding, côté sulfurisé vers le pudding et côté alu vers l'extérieur. Faites tenir le tout en l'attachant avec une ficelle. Faites bouillir de l'eau dans la cocotte, baissez le feu, mettez le pudding emballé dans le panier et mettez le couvercle (sans pression). Laissez mijoter 3h, en rajoutant de l'eau au besoin. Une fois hors du feu, vous pouvez le déballer, l'arroser d'une cuillère de Sherry, puis le recouvrir de papiers sulfurisés et d'aluminium, le reficeler et laisser ensuite de côté jusqu'au jour de Noël.
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Étape 4Le jour de Noël, réchauffez-le à nouveau à la vapeur, pendant 2-3 heures. Servez avec du beurre Brandy, de la chantilly, ou de la crème anglaise.
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Étape 5Pour le Brandy butter : avec une cuillère en bois, crémez le beurre et le sucre. Ajoutez le Brandy (ou le rhum, ou le Sherry) en remuant bien entre chaque cuillère. Transvasez dans un bol pour le service, filmez et laissez reposer 2-3h au réfrigérateur.
Mots-clés: alcool, cuisine anglaise, dessert, épices, Noël, pudding, raisins secs, recyclage
Une portion (env. 200 g) :
Calories 701 kcal
Protéines 6,0 g
Glucides 83,9 g
Lipides 32,0 g
Publié par Clarinette
Accord mets et vin
- Pedro Ximénez Sherry: Un vin doux et riche, avec des notes de figue et de caramel, qui se marie parfaitement avec la richesse du pudding.
- Porto Tawny: Un vin fortifié aux arômes de fruits secs et de noix, qui complète les épices et la douceur du pudding.
- Madeira: Un vin fortifié avec une belle acidité et des notes de fruits cuits, qui équilibre la richesse du dessert.
Questions fréquentes
Il est recommandé de préparer le Christmas pudding plusieurs jours, voire plusieurs semaines à l'avance.
Oui, vous pouvez utiliser du rhum ou d'autres types d'alcool selon vos préférences.
Le pudding est cuit lorsque vous pouvez insérer un couteau au centre et qu'il en ressort propre.
Oui, vous pouvez congeler le pudding après l'avoir cuit. Assurez-vous de bien l'emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Réchauffez le pudding à la vapeur pendant 2 à 3 heures avant de le servir.
Oui, vous pouvez utiliser de la margarine ou un substitut de graisse végétale.
Servez-le avec du beurre Brandy, de la chantilly ou de la crème anglaise.
Traditionnellement, chaque membre de la famille fait un vœu en mélangeant la pâte, mais ce n'est pas obligatoire.
Vous pouvez utiliser un saladier résistant à la chaleur comme alternative.
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