Pommes Dauphines
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Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Les pommes dauphines, spécialité française, sont le fruit d'une fusion entre la purée de pommes de terre et la pâte à choux. Originaire de la région du Dauphiné, cette délicieuse préparation se présente sous forme de boulettes frites. Elles accompagnent souvent des plats de viande ou se dégustent en hors-d'œuvre.
Cette recette, qui remonte au XVIIIe siècle, a gagné en popularité grâce à sa texture légère et aérienne. Autrefois réservées aux grandes occasions et aux repas festifs, elles symbolisent la richesse de la gastronomie française. Aujourd'hui, les pommes dauphines sont appréciées dans le monde entier, témoignant de l'héritage culinaire de la France.
Leur préparation nécessite précision et savoir-faire, les rendant à la fois simples et raffinées.
Cette recette, qui remonte au XVIIIe siècle, a gagné en popularité grâce à sa texture légère et aérienne. Autrefois réservées aux grandes occasions et aux repas festifs, elles symbolisent la richesse de la gastronomie française. Aujourd'hui, les pommes dauphines sont appréciées dans le monde entier, témoignant de l'héritage culinaire de la France.
Leur préparation nécessite précision et savoir-faire, les rendant à la fois simples et raffinées.
Trucs & Astuces
- Utilisez des pommes de terre à chair farineuse pour obtenir une texture légère et aérée.
- Assurez-vous que l'huile est bien chaude avant de plonger les boulettes pour une cuisson uniforme.
- Pour des pommes dauphines encore plus gonflées, ne surchargez pas la casserole lors de la friture.
- Ajoutez une pincée de muscade à la pâte pour rehausser la saveur.
- Servez-les immédiatement après la friture pour qu'elles restent croustillantes.
- Pour une touche de couleur, vous pouvez parsemer de persil frais haché avant de servir.
Ingrédients
- Pommes de terre écrasées 250 grammes
- Pâte à choux 250 grammes
- Eau 120 centilitres
- Sel 1 pincée
- Farine 100 grammes
- Beurre 50 grammes
- Œufs 2
- Huile - pour la friture
Préparation
-
Étape 1Portez à ébullition l'eau, le sel et le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup et remuez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à avoir une consistance homogène.
-
Étape 2Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
-
Étape 3Mélangez la pâte à choux aux pommes de terre écrasées.
-
Étape 4Faites des boulettes à l'aide de cuillères à soupe que vous déposerez dans une casserole d'huile en train de chauffer : c'est ce qui permettra aux pommes dauphines de rester gonflées et aériennes.
Mots-clés: accompagnement, dauphiné, frites, grenoble, patate, pate à chou, pommes dauphines
Une portion (env. 440 g) :
Calories 843 kcal
Protéines 21,9 g
Glucides 118,0 g
Lipides 21,9 g
Publié par Clarinette
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser des pommes de terre à chair farineuse, comme les variétés Bintje ou Yukon Gold, pour obtenir une texture légère et aérée.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à choux à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures. Cependant, il est préférable de la frémir immédiatement après préparation pour un meilleur résultat.
Pour vérifier si l'huile est à la bonne température, plongez un petit morceau de pâte dans l'huile. Si des bulles se forment autour, l'huile est prête. Sinon, attendez quelques minutes.
Les pommes dauphines doivent être frites pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Oui, vous pouvez congeler les pommes dauphines après les avoir frites. Assurez-vous de les laisser refroidir complètement avant de les placer dans un récipient hermétique.
Les pommes dauphines se dégustent chaudes, en accompagnement de plats de viande ou de poisson, ou en apéritif avec une sauce.
Il est préférable d'utiliser de l'huile pour friture, comme l'huile de tournesol ou de pépins de raisin, car elles supportent mieux les hautes températures.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme du paprika ou des herbes fraîches hachées pour donner plus de saveur à vos pommes dauphines.
Cette recette donne environ 20 à 25 pommes dauphines, selon la taille des boulettes que vous formez.
Les pommes dauphines sont meilleures lorsqu'elles sont consommées immédiatement. Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique à température ambiante, mais elles perdront leur croustillant.
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