Steak de porc et compote pomme-mûre
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Le steak de porc accompagné de sa compote de pomme-mûre est un plat qui rappelle les traditions culinaires rustiques. La viande et les fruits se marient à merveille. Cette recette s'inspire de la cuisine campagnarde, mettant à l'honneur des ingrédients locaux pour créer des mets savoureux et réconfortants.
Les pommes, symboles de la récolte, et les mûres, souvent cueillies le long des chemins, apportent une touche sucrée qui équilibre la richesse du porc. Autrefois, ce plat était préparé lors des repas familiaux, célébrant les saisons et les produits frais. La compote, facile à réaliser, permettait de conserver les fruits en période de surabondance.
Aujourd'hui, cette recette rend hommage à l'authenticité des saveurs d'antan, ravivant les souvenirs de partage autour de la table.
Les pommes, symboles de la récolte, et les mûres, souvent cueillies le long des chemins, apportent une touche sucrée qui équilibre la richesse du porc. Autrefois, ce plat était préparé lors des repas familiaux, célébrant les saisons et les produits frais. La compote, facile à réaliser, permettait de conserver les fruits en période de surabondance.
Aujourd'hui, cette recette rend hommage à l'authenticité des saveurs d'antan, ravivant les souvenirs de partage autour de la table.
Trucs & Astuces
- Utilisez du beurre clarifié pour une cuisson à haute température sans brûler.
- Ajoutez une pincée de sel dans la compote pour rehausser la saveur des fruits.
- Pour une compote plus onctueuse, écrasez légèrement les fruits à la fin de la cuisson.
- Servez le steak avec un accompagnement de légumes grillés pour un repas équilibré.
- Pour une touche de fraîcheur, ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou du romarin sur le steak.
- Laissez reposer le steak quelques minutes avant de le couper pour qu'il soit plus tendre.
- Pour un goût plus intense, mariner les steaks dans un mélange d'huile d'olive, d'ail et d'herbes avant la cuisson.
Ingrédients
- Steaks de porc 2
- Sel de mer
- Poivre noir
- Beurre ou huile d'olive
- Pommes - pelées et coupées en quartiers 120 grammes
- Mûres 35 grammes
- Sucre 1 cuillère à soupe
- Eau 1 cuillère à soupe
- Jus de citron 1/4
- Feuilles de salade - quelques
Préparation
-
Étape 1Dans une casserole, mettez les pommes, les mûres, le sucre, le jus de citron et l'eau à cuire à feu doux.
-
Étape 2Couvrez et laissez compoter jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Ôtez le couvercle et laissez le jus s'évaporer. Retirez du feu mais essayez de garder la préparation au chaud.
-
Étape 3Salez et poivrez les steaks de chaque côté et faites-les revenir dans le beurre ou l'huile d'olive. Servez dans les assiettes avec la compotée et quelques feuilles de salade. Arrosez de jus.
Mots-clés: angleterre, automne, compote, fruits, gourmand, lunch, mûre, pomme, porc, réconfort, salé, steak, sucré, viande
Une portion (env. 210 g) :
Calories 295 kcal
Protéines 21,0 g
Glucides 10,5 g
Lipides 14,7 g
Publié par Clarinette
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges qui complètent la douceur de la compote.
- Chardonnay: Un vin blanc avec une belle acidité qui équilibre la richesse du porc et la douceur des fruits.
- Gamay: Un vin rouge fruité et frais qui s'accorde bien avec la viande de porc et les saveurs sucrées.
Questions fréquentes
La meilleure méthode est de les faire revenir dans du beurre ou de l'huile d'olive à feu moyen, en les salant et poivrant des deux côtés.
Oui, vous pouvez remplacer les pommes et les mûres par d'autres fruits comme des poires, des pêches ou des framboises selon vos préférences.
La compote prend environ 15 à 20 minutes à cuire à feu doux jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
Oui, vous pouvez préparer la compote à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la légèrement avant de servir.
Une salade verte simple avec une vinaigrette légère fonctionne très bien pour accompagner ce plat.
Oui, vous pouvez utiliser du miel, du sirop d'érable ou un édulcorant sans calories selon vos préférences.
En général, comptez environ 150 à 200 g de steak de porc par personne.
Le steak de porc est bien cuit lorsque sa température interne atteint 63°C. Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vérifier.
Oui, vous pouvez congeler les restes de steak de porc et de compote, mais il est préférable de les consommer dans les 2 à 3 mois pour une meilleure qualité.
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