~ Mignardises à la banane et crumble passion (mon invention) ~

Une recette de crumble maison par Claw

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (1 vote)
3 Commentaires
157

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Pour la pâte sablée : 250g de farine140g de beurre en morceaux100g de sucre1 jaune d'oeuf
Pour la mousse banane :125g de banane en purée2,5 feuilles de gélatine113g de crème fraiche entière liquide16g de blancs d’œufs30g de sucre 9g d'eau5g de jus de citron
Pour le crumble passion :50g de beurre50g de sucre100g de farine1cuil. à soupe de jus de fruit de la passion OU quelques gouttes d'arôme fruits de la passionZestes de citron vert pour décorer

Préparation:

Préparez la mousse à la banane :


Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.


Montez la crème fleurette en petite vitesse jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.


Battre les blancs d'oeufs en petite vitesse.


Mettre le sucre à cuire avec l'eau et lorsqu'il atteint 105°C augmentez la vitesse du batteur des blancs d'oeufs.


Egouttez la gélatine et la faire fondre au micro-ondes 20 secondes.


Versez le sucre cuit (arrivé à 120°C) puis la gélatine fondue sur les blancs d'oeufs et battez à petite vitesse jusqu'à.


L'obtention d'un mélange tiède.


Incorporez le jus de citron dans la purée de banane.


Mélangez la meringue et la purée de banane, puis ajoutez la crème fouettée, le tout délicatement.


Placez au réfrégirateur pendant 6h.



Préparez la pâte sablée :


Tamisez la farine dans un récipient puis ajoutez les parcelles de beurre ainsi que le sucre semoule.


A l'aide de vos deux mains, sablez ce mélange afin d'incorporer le beurre aux éléments secs.


Procédez ainsi jusquà l'obtention d'une texture sableuse jaune assez fine. Ajoutez le jaune d'oeuf et continuez à malaxer à la main d emanière à obtenir une boule de pâte lisse.


Enveloppez la pâte avec un film alimentaire et placez-la au réfrégirateur durant 2h au moins.



Préparez le crumble passion :


Préchauffez votre four à 180°C.


Mélangez les ingrédients du crumble jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.


Sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, émiettez cette pâte grossièrement en l'éparpillant sur toute la surface.


Cuire une vingtaine de minutes.


Une fois cuit, cassez le crumble à l'aide d'une spatule. Réservez.



La cuisson des fonds de tartelettes :


Préchauffez votre four à 180°C.


Etalez votre pâte sablée sur le plan de travail légèrement fariné et détaillez-y des petits ronds de pâte à l'aide d'un emporte pièce. Déposez ces ronds de pâte dans un moule à mini tartelettes/mignardises puis piquez le fond.


Enfournez 10 minutes (ou plus selon les fours).


Laissez refroidir avant de démouler.



Le montage :


A l'aide d'une poche à douille, dressez la mousse à la banane dans les fonds de mignardises, et recouvrez de crumble passion. Décorez d'un zeste de citron vert pour un peu de couleur.



Une portion (env. 130 g) :
Calories 511 kcal   Protéines 6,3 g   Glucides 60,6 g   Lipides 24,0 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

 

3 commentaires

peppette

COOL TA PETITE RECETTE MERCI BISOUS

Claw

C'est gentil merci !!

PAN HUNG KUET

pas mal ta recette !

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    peppette a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 157Invité, Invité et 155 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.