Carbonnade flamande
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La carbonnade flamande est un plat typique du Nord de la France et de la Belgique, très ancré dans la culture locale. Ce ragoût de viande mijoté longuement dans de la bière est parfait pour des repas conviviaux en famille ou entre amis. Autrefois réservé aux grandes occasions, ce plat met à l'honneur les produits du terroir et le savoir-faire régional.
La touche flamande se retrouve notamment dans l'utilisation de la vergeoise, un sucre brun qui apporte une douce saveur caramélisée à la préparation. Aujourd'hui, la carbonnade flamande est un incontournable des tables du Nord, apprécié pour son goût réconfortant et son riche héritage culinaire.
La touche flamande se retrouve notamment dans l'utilisation de la vergeoise, un sucre brun qui apporte une douce saveur caramélisée à la préparation. Aujourd'hui, la carbonnade flamande est un incontournable des tables du Nord, apprécié pour son goût réconfortant et son riche héritage culinaire.
Trucs & Astuces
- Choisissez la bonne viande : Optez pour des morceaux de viande comme le paleron ou la macreuse, qui sont idéaux pour les plats mijotés.
- Faites dorer la viande : Cela ajoute une profondeur de saveur à votre plat. Ne précipitez pas cette étape.
- Utilisez de la bière de qualité : La bière ch'ti apporte une saveur unique à la carbonnade. Évitez les bières trop légères.
- Ne négligez pas le bouquet garni : Il ajoute des arômes essentiels. Vous pouvez le préparer vous-même avec des herbes fraîches.
- Ajoutez le pain d'épices à la fin : Cela permet de conserver son goût et sa texture, tout en épaississant la sauce.
- Servez avec des frites maison : C'est l'accompagnement traditionnel qui complète parfaitement la carbonnade flamande.
Ingrédients
- Margarine 60 grammes
- Viande de boeuf - dans le paleron ou la macreuse 1.5 kilogrammes
- Oignons 300 grammes
- Farine 2 cuillères à soupes
- Bière ch'ti 1 litre
- Bouquet garni
- Vergeoise - ou cassonade 1 cuillère à soupe
- Moutarde 1 cuillère à soupe
- Pain d'épices 3 tranches
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Faites fondre la margarine dans une cocotte en fonte et faites dorer la viande coupée en gros cubes.
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Étape 2Après coloration, retirez les morceaux de viande et faites fondre doucement les oignons finement émincés.
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Étape 3Replacez la viande dans la cocotte et singer avec la farine (enrobez les aliments de farine).
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Étape 4Couvrez avec la bière et un peu d'eau, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter 2 heures à couvert.
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Étape 5Mélangez la vergeoise, la moutarde et un peu de jus de cuisson.
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Étape 6Ajoutez ce mélange à la viande ainsi que le pain d'épices émietté et laissez mijoter encore 1 heure.
-
Étape 7Servez accompagné de frites.
Pour 100 g :
Calories 138 kcal
Protéines 6 g
Glucides 3 g
Lipides 9 g
Publié par comeleo
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un vin blanc riche et beurré qui équilibre la richesse de la viande et des oignons caramélisés.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des notes fruitées qui complète la douceur de la vergeoise et du pain d'épices.
- Bière Blonde: Une bière légère qui se marie bien avec les saveurs de la carbonnade flamande, apportant une touche de fraîcheur.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser du boeuf dans le paleron ou la macreuse pour une meilleure tendreté et saveur.
Oui, vous pouvez utiliser une autre bière brune, mais cela peut légèrement modifier le goût du plat.
La préparation prend environ 30 minutes, suivie d'une cuisson de 3 heures au total.
Oui, la carbonnade peut être préparée à l'avance et réchauffée, ce qui permet aux saveurs de se développer davantage.
La carbonnade flamande est traditionnellement servie avec des frites.
Oui, la margarine peut être utilisée comme substitut du beurre dans cette recette.
La viande doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette après la cuisson.
Oui, vous pouvez ajouter des carottes ou des pommes de terre pour enrichir le plat.
La carbonnade peut se conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
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6 commentaires
Invité
bonjour je viens de faire la recette je me suis régaler une super réussite j en avais jamais manger merci a toi
corinne
bonsoir obliger la cocotte en fonte merci
petite fille
très bonne reçette pour les frimas d'en ce moment
bonne soirée
bisous
zouzou
TRès belle ta recette merci
comeleo
merci beaucoup !!bonne journée
choupette two
très jolie présentation
merci bisette