Coq au riesling
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le coq au riesling est une spécialité emblématique de la région Alsace, où le vin et la cuisine locale s'unissent pour créer un plat savoureux et raffiné. Cette recette traditionnelle met en valeur le coq, un ingrédient rustique et chargé de symboles dans la gastronomie française, souvent réservé aux repas en famille ou aux grandes occasions. Le secret de ce plat réside dans l'association parfaite entre la douceur acidulée du riesling, les saveurs profondes des champignons et la touche onctueuse de la crème. Le coq au riesling est ainsi un véritable hommage aux traditions culinaires alsaciennes, qui réchauffe les cœurs et les papilles.
Trucs & Astuces
- Utilisez un coq de bonne qualité pour un meilleur goût.
- Pour une sauce plus riche, ajoutez un peu de moutarde à la crème.
- Ne pas hésiter à ajouter des herbes comme du thym ou du laurier pour plus de saveurs.
- Servez avec un riz basmati ou des pâtes pour un plat complet.
- Pour une texture plus crémeuse, incorporez un peu de beurre à la sauce avant de servir.
- Laissez le coq mariner dans le riesling quelques heures avant la cuisson pour plus de saveur.
- Ajoutez des carottes ou des petits pois pour une touche de couleur et de nutrition.
Ingrédients
- Coq 4 morceaux
- Beurre 75 grammes
- Échalotes 25 grammes
- Crème fraîche épaisse 10 centilitres
- Riesling 30 centilitres
- Champignons de Paris 500 grammes
- Farine 15 grammes
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Épluchez et émincez très finement les échalotes.
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Étape 2Lavez et coupez les champignons en morceaux.
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Étape 3Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir les morceaux de coq pendant 5 minutes. Vous pouvez saupoudrer la viande avec de la farine et poursuivre la cuisson pour faire dorer les morceaux de viande.
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Étape 4Ajoutez les échalotes émincées, les champignons et le riesling, puis laissez mijoter pendant 40 minutes.
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Étape 5Sortez les morceaux de coq de la cocotte et réservez-les au chaud.
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Étape 6Faites réduire le fond de cuisson puis liez-le avec la crème fraîche et mélangez bien.
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Étape 7Versez cette sauce sur le coq accompagné de riz.
Une portion (env. 180 g) :
Calories 265 kcal
Protéines 1,8 g
Glucides 5,5 g
Lipides 22,0 g
Publié par comeleo
Accord mets et vin
- Riesling: Un vin blanc sec et aromatique qui complète parfaitement les saveurs du plat, avec une acidité équilibrée.
- Pinot Gris: Un vin blanc riche et fruité qui apporte une belle rondeur et une complexité aromatique, idéal pour accompagner le coq.
- Chardonnay (non boisé): Un vin blanc frais et minéral qui s'harmonise bien avec la crème et les champignons, tout en apportant une belle structure.
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser du coq de Bresse ou tout autre coq disponible dans votre région. Assurez-vous qu'il soit bien tendre.
Oui, vous pouvez utiliser un autre vin blanc sec, comme un Pinot Blanc ou un Chardonnay, mais cela peut légèrement modifier le goût.
La préparation prend environ 15 minutes, et la cuisson dure environ 40 minutes, soit un total d'environ 55 minutes.
Oui, vous pouvez préparer le coq au riesling à l'avance et le réchauffer doucement avant de servir.
Le coq au riesling se marie bien avec du riz, des pâtes ou des légumes de saison.
Le coq est bien cuit lorsque la viande est tendre et se détache facilement de l'os. Vous pouvez également vérifier la température interne, qui doit atteindre 75°C.
Oui, vous pouvez ajouter des carottes, des petits pois ou d'autres légumes selon vos préférences.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler.
Oui, mais cela peut affecter la texture de la sauce, qui sera moins riche.
Non, car la farine utilisée pour saupoudrer le coq contient du gluten. Vous pouvez utiliser une alternative sans gluten.
Ça a l'air bon !
2 commentaires
Annie Beauvieux
changé les champignons de Paris pour des cèpes...
Annie Beauvieux
il est en train de cuire,