Duo de chicorée
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Le duo de chicorée est une spécialité délicieuse qui met à l'honneur une plante souvent méconnue : la chicorée. Très présente dans la cuisine française, et particulièrement dans le Nord, elle est utilisée aussi bien dans des recettes sucrées que salées. Ce dessert crémeux et raffiné rend hommage à ce légume-racine en offrant une expérience gustative unique, reflet des traditions culinaires régionales et de la richesse du terroir. Une belle façon de redécouvrir des saveurs oubliées grâce au savoir-faire des chefs.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients frais pour un goût optimal.
- Préparez la crème à l'avance pour qu'elle ait le temps de bien refroidir.
- Faites attention à la température lorsque vous incorporez la gélatine, elle ne doit pas être trop chaude.
- Montez la chantilly avec un bol et des fouets bien froids pour une meilleure texture.
- Ne laissez pas la ganache trop longtemps à température ambiante pour éviter qu'elle ne durcisse.
- Décorez vos verrines avec des copeaux de chocolat ou des éclats de noisettes pour une touche finale.
Ingrédients
- Maïzena - Pour la crème à la chicorée 1 cuillère à soupe
- Lait entier - Pour la crème à la chicorée 40 centilitres
- Jaunes d'œufs - Pour la crème à la chicorée 3
- Sucre - Pour la crème à la chicorée 100 grammes
- Chicorée liquide - Pour la crème à la chicorée 3 cuillères à soupes
- Crème liquide - Pour la ganache au chocolat 80 centilitres
- Chocolat noir - Pour la ganache au chocolat 100 grammes
- Crème liquide entière - Pour la mousse à la chicorée 200 centilitres
- Sucre vanillé - Pour la mousse à la chicorée 2 sachets
- Gélatine - Pour la mousse à la chicorée 1.5 feuilles
Préparation
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Étape 1Préparer la crème : diluez la maïzena avec 1 c à s de lait.
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Étape 2Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutez la chicorée, la maïzena diluée dans le lait.
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Étape 3Mélangez bien, puis mettez à épaissir sur feu doux, en mélangeant constamment jusqu'à ce que la crème devienne onctueuse.
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Étape 4Versez la crème dans un saladier, couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.
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Étape 5Une fois refroidie, versez la moitié de la crème dans les verrines.
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Étape 6Préparer la ganache : portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat coupé en petits morceaux.
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Étape 7Mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache onctueuse.
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Étape 8Nappez les verrines de ganache et laissez figer.
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Étape 9Préparer la mousse : montez la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme, avec le sucre vanillé.
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Étape 10Diluez la gélatine 5 s au micro-ondes, après l'avoir ramollie dans l'eau froide et essorée.
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Étape 11Incorporez la gélatine à la crème à la chicorée restante et ajoutez la chantilly.
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Étape 12Versez la mousse ainsi obtenue dans les verrines et laissez reposer au frais 2 h avant de déguster.
Une portion (env. 160 g) :
Calories 251 kcal
Protéines 6,5 g
Glucides 22,9 g
Lipides 11,4 g
Publié par comeleo
Accord mets et vin
- Vin doux naturel: Un vin sucré qui complémente la douceur de la crème à la chicorée et la ganache au chocolat.
- Champagne Demi-Sec: Un champagne légèrement sucré qui apporte une belle effervescence et équilibre la richesse de la mousse.
- Porto Ruby: Un vin fortifié avec des notes de fruits rouges qui se marie bien avec le chocolat noir et la chicorée.
Questions fréquentes
La préparation de cette recette prend environ 30 minutes, suivie d'un temps de repos au frais de 2 heures.
Oui, vous pouvez remplacer la chicorée liquide par du café ou un autre arôme selon vos préférences.
Les verrines peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien couvertes.
Oui, vous pouvez préparer la crème et la mousse à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de servir.
Cette recette donne environ 4 à 6 verrines, selon la taille.
Il est recommandé d'utiliser de la crème entière pour obtenir une mousse bien ferme, mais vous pouvez essayer avec de la crème allégée.
La ganache est prête lorsqu'elle est lisse et onctueuse, sans morceaux de chocolat visibles.
Servez les verrines bien fraîches, décorées éventuellement avec des copeaux de chocolat ou des éclats de noisettes.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits frais comme des framboises ou des poires pour une touche de fraîcheur.
Pour une mousse plus légère, vous pouvez incorporer des blancs d'œufs montés en neige à la préparation.
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