Tagliatelles : pâtes fraîches
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les tagliatelles sont un grand classique de la cuisine italienne, originaires de la région d'Émilie-Romagne. Leur nom vient du verbe italien « tagliare », qui signifie « couper », en référence à la façon dont la pâte est découpée en fines lanières. Traditionnellement, elles sont souvent servies avec des sauces riches comme la fameuse sauce bolognaise.
Cette recette simple met en valeur des ingrédients basiques comme la farine et les œufs, soulignant l'importance des produits locaux et du fait maison dans la gastronomie italienne. Un plat convivial et savoureux à adopter sans hésiter !
Cette recette simple met en valeur des ingrédients basiques comme la farine et les œufs, soulignant l'importance des produits locaux et du fait maison dans la gastronomie italienne. Un plat convivial et savoureux à adopter sans hésiter !
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine de semoule pour une texture encore plus ferme.
- Ajoutez un jaune d'œuf supplémentaire pour des pâtes plus riches.
- Laissez reposer la pâte au frais pour une meilleure élasticité.
- Pour éviter que les pâtes ne collent, farinez-les généreusement après les avoir coupées.
- Pour une cuisson parfaite, goûtez les pâtes
- Servez immédiatement après la cuisson pour préserver la texture.
- Accompagnez vos tagliatelles d'une sauce maison pour un plat savoureux.
Ingrédients
- Farine 300 grammes
- Oeuf 3
- Huile d'olive 2 cuillères à soupes
- Sel 1 pincée
Préparation
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Étape 1Pétrissez la farine, les œufs, l'huile d'olive et la pincée de sel. Faites une boule et laissez-la reposer 1/2 heure.
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Étape 2Aplatissez la boule sur 4 à 5 cm environ de large. Passez la pâte au laminoir de la machine à pâte. Renouvelez l'opération en réduisant d'un cran pour arriver au cran le plus fin.
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Étape 3Installez le module tagliatelles et passez la pâte, puis coupez les pâtes à la dimension voulue. Farinez les pâtes largement de manière à ce qu'elles soient sèches et ne collent plus. Faites bouillir de l'eau salée, ajoutez les pâtes et laissez cuire 4-5 minutes selon les goûts. Servez avec votre garniture.
Mots-clés: pates, pates fraiches
Une portion (env. 80 g) :
Calories 247 kcal
Protéines 8,0 g
Glucides 34,5 g
Lipides 6,4 g
Publié par comeleo
Accord mets et vin
- Chianti: Un vin rouge italien avec une acidité vive qui complète parfaitement les pâtes et les sauces à base de tomates.
- Pinot Grigio: Un vin blanc léger et frais qui apporte une belle légèreté et équilibre aux plats de pâtes.
- Sangiovese: Un vin rouge corsé avec des notes de cerise et d'épices, idéal pour accompagner des plats de pâtes riches.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser de la farine de blé type 00 pour obtenir des pâtes fraîches et élastiques.
Oui, vous pouvez utiliser des œufs de substitution comme des œufs de lin ou des substituts commerciaux, mais cela peut affecter la texture des pâtes.
Les pâtes fraîches peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou congelées jusqu'à 2 mois.
Assurez-vous de fariner généreusement les pâtes après les avoir coupées et évitez de les empiler les unes sur les autres.
Oui, vous pouvez ajouter des épices ou des herbes à la pâte pour lui donner plus de saveur, comme du basilic ou du paprika.
Les tagliatelles se marient bien avec des sauces à base de crème, de tomates ou simplement avec de l'huile d'olive et du parmesan.
Bien que l'utilisation d'un laminoir facilite le processus, vous pouvez également étaler la pâte à la main avec un rouleau à pâtisserie.
Les tagliatelles fraîches cuisent généralement en 4 à 5 minutes, selon l'épaisseur.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur, mais il est préférable de l'utiliser dans les 24 heures.
Des garnitures populaires incluent des sauces à la viande, des légumes sautés, ou simplement du beurre et du fromage.
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4 commentaires
ploum77830
bonjour combien de farine ? svp merci
Greg
Elle est bonne!!!
maeve
c est bien comme recette de pates
liopats28
j aimerais bien en faire
mais il me manque le principl
l appareil
mais je garde quand meme ta recette
on c jamais!!!merci