Pain maison bien croustillant
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le pain maison croustillant est bien plus qu'une simple recette, c'est un véritable voyage à travers des siècles de tradition boulangère. Dans de nombreuses cultures, faire son pain est un rite de passage, un moment de partage et de convivialité. Avec sa croûte dorée et son intérieur moelleux, il rappelle les boulangeries artisanales où les boulangers perpétuent des techniques ancestrales.
Chaque étape, du pétrissage à la cuisson, est chargée d'histoire et de savoir-faire transmis de génération en génération. Faire son pain chez soi, c'est donc s'approprier un patrimoine culinaire riche et vivant.
Chaque étape, du pétrissage à la cuisson, est chargée d'histoire et de savoir-faire transmis de génération en génération. Faire son pain chez soi, c'est donc s'approprier un patrimoine culinaire riche et vivant.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine de qualité pour un meilleur goût et une meilleure texture.
- Contrôlez l'hydratation de la pâte en ajoutant de l'eau progressivement pour éviter une pâte trop collante.
- Préchauffez le four correctement pour garantir une cuisson uniforme et une croûte croustillante.
- Faites des grignes sur le pain avant de le mettre au four pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Ajoutez de l'eau dans le four pour créer de la vapeur, ce qui aide à obtenir une croûte croustillante.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter de perdre la chaleur.
- Laissez refroidir le pain sur une grille après la cuisson pour éviter qu'il ne devienne humide.
Ingrédients
- Farine - T45 ou bio 500 grammes
- Eau 300 millilitres
- Levure de boulanger 1 sachet
- Sel 2 cuillères à cafés
Préparation
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Étape 1Dans le bol du robot muni du crochet pétrin, mettre la farine, la levure et l'eau.
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Étape 2Pétrir environ 10 minutes, rajouter un peu d'eau si nécessaire mais pas trop sinon il faudra rajouter de la farine, il faut que la pâte s'accroche autour du crochet pétrin.
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Étape 3Préchauffer le four à 50 °C.
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Étape 4Après les 10 minutes, ajouter le sel et poursuivre le pétrissage pendant encore une dizaine de minutes, la pâte doit se décoller des parois mais rester élastique.
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Étape 5Éteindre le four.
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Étape 6Laisser la pâte dans le bol du robot et laisser reposer 1h à 1h30 dans le four, la pâte doit doubler de volume.
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Étape 7Sortir la pâte du four, sur un plan de travail fariné, la pétrir et la dégazer (il faut appuyer dessus).
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Étape 8Former avec vos mains des boules (on utilise un peu de farine si jamais ça colle mais normalement non), on les pose sur la grille du four recouverte de papier cuisson et on laisse de nouveau reposer 30-40 min dans le four.
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Étape 9Préchauffer le four (en sortant avant les boules de pain) à 250 °C.
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Étape 10Pendant ce temps, avec des ciseaux, faire des grignes sur chaque pain et saupoudrer de farine.
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Étape 11Enfourner et jeter dans le lèchefrite du four l'équivalent d'un verre d'eau (pour le croustillant du pain).
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Étape 12Cuire environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Mots-clés: pain
Une portion (env. 200 g) :
Calories 440 kcal
Protéines 14,3 g
Glucides 85,7 g
Lipides 0,0 g
Publié par coralee
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche boisée, accompagne parfaitement le pain croustillant.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, avec des arômes de cerise et de framboise, se marie bien avec la texture du pain.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc frais et vif, avec des notes d'agrumes, apporte une belle acidité qui contraste agréablement avec le pain.
Questions fréquentes
La farine T45 est une farine blanche très fine, idéale pour les pains et pâtisseries légères. La farine bio, quant à elle, est produite à partir de blé cultivé sans pesticides ni engrais chimiques, et peut être de différents types (T55, T65, etc.) selon le taux de extraction.
Oui, vous pouvez utiliser de la levure fraîche. En général, utilisez environ 2,5 fois plus de levure fraîche que de levure sèche.
La pâte doit avoir doublé de volume et être légèrement élastique au toucher. Vous pouvez également faire le test du doigt : appuyez doucement sur la pâte, si elle reprend sa forme lentement, elle est prête.
Si votre pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine par petites quantités jusqu'à obtenir une consistance élastique qui ne colle pas aux mains.
Oui, vous pouvez ajouter des graines (comme des graines de sésame ou de pavot) ou des herbes (comme du romarin ou du thym) à votre pâte pour plus de saveur.
L'eau crée de la vapeur dans le four, ce qui aide à former une croûte croustillante sur le pain.
Le pain fait maison se conserve généralement 2 à 3 jours à température ambiante. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler.
Oui, un robot pâtissier avec un crochet pétrisseur est idéal pour pétrir la pâte, car il permet d'obtenir une texture homogène sans effort.
Oui, il est important de préchauffer le four pour garantir une cuisson uniforme et obtenir une bonne levée du pain.
Si vous n'avez pas de papier cuisson, vous pouvez fariner légèrement la plaque de cuisson ou utiliser un moule à pain.
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Invité, maiteli et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
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115 commentaires
Invité
Je suis en train de le tenter avec de la levure fraîche comme ça il montera bien
gene
Qu'est ce que un sachet de levure de boulanger ? EST CE DE LA LEVURE FRAICHE ? ET COMBIEN DE GRAMME ? MERCI
coralee
Malheureusement il se conserve assez mal, vous pouvez le congeler quand il a refroidi et le faire chauffer au four le lendemain pendant environ 15 minutes
Invité
Peut-il se conserver pour etre mange le lendemain? Si oui, de quelle manière? Merci!
coralee
Bonjour !
Si il n'a pas gonflé ça provient de la levure, vous avez bien fait attention qu'elle soit mélangée avant le sel pendant 10 minutes ? Elle n'était pas périmée ?
Invité
je viens de le tester, seulement il n'as pas gonflé.. Je ne sais pas de quoi cela peut-il venir, dommage car sa m'avait l'air bien bon enfin je vais quand même les cuirs .
pame
ce pain a l'air super bon j adore
coralee
Effectivement c'est le top un peu refroidi !
la caille
miam, miam, bien croustillant et à gouter à la sortie du four ( juste 1 peu refroidi )
coralee
Mais de rien avec plaisir ! Vous m'en direz des nouvelles