L arlequin
Une recette de dessert chocolatée par crazynonna
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Biscuit chocolat (1 biscuit)195 G d œuf repartis ainsi2 Œufs entiers et 2 jaunes et 2 blancs en neige100G +20 g de sucre30 G de farine25 G de cacao poudreCrème brulée vanille1/2Gousse de vanille130 G de lait330 G de crème liquide6 Jaunes d'œufs110 G de sucreMousse au chocolat noir150 G de chocolat noir de bonne qualité a 70%300G de crème fraiche liquide entière
Préparation:
Dans un cul de poule inox battre au fouet les les œufs, les jaunes et 100 g de sucre.
Faire chauffer le mélange au bain marie.
Jusqu'à atteindre une température de 40°.
Il doit être tiède et ne pas bouillir.
Des que le mélange et a bonne temp retirer du feu et rebattre le mélange au batteur.
(Mousse)
Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.
Incorporez la farine et le cacao.
Ajoutez délicatement les blanc montés en neige pas trop ferme.
Versez la préparation dans la plaque a biscuit roulé ou sur la flexipat.
Enfournez 11 minutes environ a 210°.
Démoulez quelques minutes après cuisson.
Creme brulee
Grattez la gousse de vanille et laissez là infuser dans le lait et la crème.
Portez le tout a ébullition.
Dans le cul de poule battez au fouet les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le lait et la crème sont a ébullition.
Versez sur le mélange blanchi, ne pas fouetter pour éviter la formation de la mousse.
Passez la crème au chinois (important).
Versez sur la flexipat ou sur la plaque a biscuit roulé.
Mettre au four préalablement chauffé a 100 ° cuire 45 minutes.
Pour vérifier la cuisson de la crème, elle ne doit plus bouger si on remue la plaque,
La laisser refroidir puis placer 2 heures au congélateur.
Mousse choco
Casser le chocolat et le faire fondre au bain marie,
Battre la crème en mousse légère.
Incorporer alors ¼ de crème vivement au chocolat pour éviter la cristallisation.
Puis mélanger le reste délicatement.
Réservez
Montage
A l aide du cadre inox superposez les couches de biscuits, crème brulée glacée et mousse (2 fois).
Terminez par la mousse.
Remettre au congel une heure et finir la deco a la sorti du froid.
Vous pouvez le réaliser sans le cadre inox en étant patient.
Faire chauffer le mélange au bain marie.
Jusqu'à atteindre une température de 40°.
Il doit être tiède et ne pas bouillir.
Des que le mélange et a bonne temp retirer du feu et rebattre le mélange au batteur.
(Mousse)
Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.
Incorporez la farine et le cacao.
Ajoutez délicatement les blanc montés en neige pas trop ferme.
Versez la préparation dans la plaque a biscuit roulé ou sur la flexipat.
Enfournez 11 minutes environ a 210°.
Démoulez quelques minutes après cuisson.
Creme brulee
Grattez la gousse de vanille et laissez là infuser dans le lait et la crème.
Portez le tout a ébullition.
Dans le cul de poule battez au fouet les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le lait et la crème sont a ébullition.
Versez sur le mélange blanchi, ne pas fouetter pour éviter la formation de la mousse.
Passez la crème au chinois (important).
Versez sur la flexipat ou sur la plaque a biscuit roulé.
Mettre au four préalablement chauffé a 100 ° cuire 45 minutes.
Pour vérifier la cuisson de la crème, elle ne doit plus bouger si on remue la plaque,
La laisser refroidir puis placer 2 heures au congélateur.
Mousse choco
Casser le chocolat et le faire fondre au bain marie,
Battre la crème en mousse légère.
Incorporer alors ¼ de crème vivement au chocolat pour éviter la cristallisation.
Puis mélanger le reste délicatement.
Réservez
Montage
A l aide du cadre inox superposez les couches de biscuits, crème brulée glacée et mousse (2 fois).
Terminez par la mousse.
Remettre au congel une heure et finir la deco a la sorti du froid.
Vous pouvez le réaliser sans le cadre inox en étant patient.
Mots-clés: gateaux
Une portion (env. 200 g) :
Calories 522 kcal
Protéines 9,9 g
Glucides 41,7 g
Lipides 31,8 g
Publié par crazynonna
Ça a l'air bon !