Recette de chinois salé au reblochon jambon

• Dans la cuve du robot companion, installer le pétrisseur/concasseur.


• Mettre le lait, la levure sèche et le beurre. Lancer vitesse 3 pendant 5 minutes à 40°C.


• Ajouter les œufs et la farine. Lancer vitesse 2 pendant 10 minutes.


• Retirer la lame délicatement puis lancer la pousse de la pâte pendant 1 heure à 30°C. La pâte va doubler de volume.


• Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer et étaler la pâte sur environ 60x40 cm et 5 mm d'épaisseur (à l'aide d'un rouleau à pâtisserie).


• Etaler la crème fraiche sur la pâte à brioche, puis le jambon, le reblochon tranché et enfin parsemer avec les pommes de terre coupées en rondelles.


• Enrouler la pâte comme un escargot sur elle-même dans le sens de la longueur puis découper des tranches. Les disposer dans le plat allant au four (j'utilise un moule à charnières).


• Badigeonner avec la dorure (lait + jaune d'œuf) puis laisser de nouveau reposer pendant 45 minutes.


• Dorer à nouveau puis enfourner 30 minutes à 180°C.

Ils ont envie d'essayer