Crêpes mille trous "baghrir"
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Les crêpes mille trous, appelées aussi baghrir, sont une véritable spécialité du Maghreb, particulièrement appréciée au Maroc et en Algérie. Ces petites merveilles, à la texture unique parsemée de milliers de petits trous, sont préparées à base de semoule et de levure, selon un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération. Traditionnellement, le baghrir accompagne les grandes occasions et les repas festifs, mais il est aussi délicieux servi simplement avec du miel et du beurre au petit-déjeuner. Aujourd'hui encore, ces crêpes continuent de rassembler les familles autour de la table, pour le plaisir des papilles et des moments partagés.
Trucs & Astuces
- Utilisez une poêle à fond épais pour une cuisson uniforme des crêpes.
- Ne retournez pas les crêpes pendant la cuisson, elles doivent cuire uniquement sur une face.
- Pour une texture parfaite, laissez reposer la pâte pendant 1 heure avant la cuisson.
- Ajoutez un peu de beurre et d'huile dans la poêle pour éviter que les crêpes n'attachent.
- Pour un goût encore meilleur, vous pouvez ajouter une pincée de sel dans la pâte.
- Servez les crêpes avec du miel ou de la confiture pour un petit-déjeuner délicieux.
- Pour conserver les crêpes, empilez-les avec du papier sulfurisé entre chaque crêpe.
Ingrédients
- Semoule fine 250 grammes
- Farine 4 cuillères à soupes
- Levure boulangère 1 sachet
- Eau 500 millilitres
- Levure chimique 1 sachet
Préparation
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Étape 1Dans un bol, faites fondre un peu de beurre et ajoutez un peu d'huile, mélangez et réservez.
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Étape 2Dans le blender, mettez la semoule, la farine, la levure boulangère et l'eau, puis mixez pendant 5 minutes.
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Étape 3Ajoutez la levure chimique et mixez de nouveau pendant 2 minutes.
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Étape 4Transvasez la pâte dans un saladier, couvrez d'un linge propre et laissez reposer pendant 1 heure.
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Étape 5Faites chauffer une poêle à fond épais (tajine, poêle à crêpes) enduite du mélange huile-beurre.
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Étape 6Mettez une louche de pâte dans la poêle (pas trop, juste de quoi recouvrir) et laissez cuire à feu doux.
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Étape 7Les trous vont alors apparaître, la crêpe ne se cuit que sur une face, il ne faut pas la retourner.
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Étape 8La crêpe est prête lorsque la pâte est cuite en surface et qu'elle a une jolie coloration en dessous.
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Étape 9Une fois cuite, posez votre crêpe sur une assiette et posez la deuxième à l'envers (face trous contre face trous).
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Étape 10Donnez un coup de pinceau avec un peu de mélange huile-beurre sur chaque crêpe tout de suite après la cuisson.
Mots-clés: Crepe, cuisine magreb, milles trous, ramadan
Une portion (env. 200 g) :
Calories 262 kcal
Protéines 6,0 g
Glucides 52,1 g
Lipides 0,0 g
Publié par La cuisine de Nad
Questions fréquentes
La levure boulangère est utilisée pour faire lever la pâte en fermentation, tandis que la levure chimique est un agent levant qui agit rapidement lors de la cuisson.
Il est préférable d'utiliser de la semoule fine pour obtenir la texture légère et aérée des crêpes mille trous. La semoule de blé dur peut donner une texture différente.
La pâte doit reposer pendant environ 1 heure pour permettre à la levure de faire son effet et à la pâte de s'épaissir légèrement.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant une nuit. Assurez-vous de bien la couvrir.
La crêpe est cuite lorsque la surface est sèche et que des trous se sont formés. Elle doit avoir une belle coloration dorée en dessous.
Oui, une poêle antiadhésive fonctionne très bien, mais assurez-vous de l'enduire d'un peu de mélange huile-beurre pour éviter que les crêpes n'attachent.
Conservez les crêpes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler en les séparant par du papier sulfurisé.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de la vanille ou des épices comme de la cannelle pour donner plus de saveur à vos crêpes.
Les crêpes mille trous se marient bien avec du miel, du sirop d'érable, de la confiture, ou même des garnitures salées comme du fromage ou des légumes.
Ça a l'air bon !
Votes
- épicurienne27 a trouvé ça délicieux!.
- lafeecrochette a trouvé ça délicieux!.
- angela102 a trouvé ça délicieux!.
Ils ont envie d'essayer
Invité, Christelle7 et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
6 commentaires
Invité
Super bon et c'est possible de les faire avec du levain très actif et mmmh, au petit déj'
angela102
J'ai pas compté les trous, mais je les ai tous mangé, délicieux
lafeecrochette
Ils sont beaux tes milles trous !
francisca07
tres bon ta recette je te la pique merci je connais mes jamais eu la recette merci
La cuisine de Nad
Oui un délice !!! avec un bon verre de thé que demander de mieu!!
épicurienne27
j adore c'est tot bonnement splendide!!!!