Macaron caramel beurre salé
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Le macaron caramel beurre salé est un vrai régal qui met en avant l'association parfaite entre un caramel gourmand et un beurre demi-sel légèrement salé. Sa ganache onctueuse et sucrée, avec juste ce qu'il faut de sel, apporte une explosion de saveurs en bouche. Entre deux coques de macarons croquantes, cette douceur fondante offre une expérience gustative unique. Idéal pour les amateurs de douceurs, ce macaron ravira vos papilles à coup sûr et fera sensation à toutes vos occasions gourmandes.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un mélange plus homogène et une meilleure incorporation des éléments.
- Ne touchez pas au sucre pendant la cuisson pour éviter la cristallisation et obtenir un caramel lisse.
- Filmez la ganache au contact pour éviter la formation d'une croûte à la surface pendant le refroidissement.
- Attendez au moins 12 heures au frais avant de déguster pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
- Conservez les macarons dans une boîte sans couvercle pour éviter qu'ils ne ramollissent à cause de la condensation.
- Pour une texture parfaite, battez la ganache refroidie avant de garnir les macarons pour obtenir une crème onctueuse.
Ingrédients
- Sucre 100 grammes
- Crème liquide 200 grammes
- Maïzena 20 grammes
- Chocolat blanc - cassé en carrés 80 grammes
- Beurre demi-sel - à température ambiante 100 grammes
Préparation
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Étape 1Dans un bol, mélanger ¼ de la crème avec la maïzena. Réserver.
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Étape 2Faire tiédir le reste de crème.
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Étape 3Cuire à sec le sucre sans toucher, jusqu'à ce qu'il commence à fondre puis fumer.
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Étape 4Hors du feu, verser le reste de crème sur le caramel puis remettre sur le feu jusqu'à ébullition, en mélangeant bien.
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Étape 5Verser ¼ de cette préparation sur le mélange crème maïzena et reverser le tout dans la casserole.
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Étape 6Porter à ébullition, tout en remuant pour obtenir un appareil onctueux.
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Étape 7Hors du feu, ajouter le chocolat blanc puis le beurre en petits cubes. Fouetter vivement pour obtenir une crème lisse et brillante.
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Étape 8Verser dans un saladier, filmer au contact et réserver au frais pendant minimum 4 heures.
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Étape 9Une fois le tout bien durci, mélanger au batteur électrique pour obtenir une crème onctueuse.
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Étape 10Remplir votre poche à douille et garnir les macarons.
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Étape 11Placer au frais minimum 12 heures avant dégustation dans une boîte sans couvercle, car dans une boîte fermée, la condensation va ramollir vos macarons et ils vont s'écraser dans vos mains.
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Étape 12Après ce temps passé au frais, vous pouvez également les congeler, cette fois-ci dans une boîte hermétiquement fermée.
Pour 100 g :
Calories 394 kcal
Protéines 2 g
Glucides 32 g
Lipides 27 g
Publié par La cuisine de Nad
Questions fréquentes
Il est conseillé de placer les macarons au frais pendant au moins 12 heures dans une boîte sans couvercle pour éviter la condensation qui pourrait les ramollir.
Oui, après le temps de repos au frais, vous pouvez congeler les macarons dans une boîte hermétiquement fermée.
Les macarons se conservent généralement jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres types de chocolat, mais cela peut modifier le goût et la texture de la ganache.
Si votre ganache est trop liquide, vous pouvez la remettre sur le feu pour épaissir ou ajouter un peu de chocolat blanc supplémentaire.
Le caramel est prêt lorsqu'il commence à fondre et à fumer. Il doit avoir une couleur dorée, mais attention à ne pas le brûler.
La maïzena aide à épaissir la ganache, mais vous pouvez l'omettre si vous préférez une ganache plus fluide.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait de vanille, du café ou des zestes d'agrumes pour personnaliser votre ganache.
La préparation des macarons peut prendre plusieurs heures, en incluant le temps de repos de la ganache au frais.
Merci !
2 commentaires
alexdavio
J'ai envie d' en croquer un!!
ElyasEmna
Trop bon! En tout cas ça en a l'air.