Macaron lemon curd
3 Commentaires
183 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le macaron au lemon curd est une véritable ode au citron, cet agrume aux multiples bienfaits. Sa saveur acidulée et fraîche apporte une belle vivacité aux coques délicates et croustillantes des macarons. La texture légère des coques s’accorde à merveille avec le lemon curd velouté, qui enveloppe chaque bouchée d'une onctuosité irrésistible.
Réalisée à partir de zeste et de jus de citron, cette garniture subtile offre un équilibre parfait entre douceur et acidité, pour un résultat qui ravira vos papilles. Idéal pour les amateurs de desserts élégants et raffinés, ce macaron au citron saura séduire à coup sûr et transformer chaque dégustation en une expérience gustative unique.
Réalisée à partir de zeste et de jus de citron, cette garniture subtile offre un équilibre parfait entre douceur et acidité, pour un résultat qui ravira vos papilles. Idéal pour les amateurs de desserts élégants et raffinés, ce macaron au citron saura séduire à coup sûr et transformer chaque dégustation en une expérience gustative unique.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour de meilleurs résultats lors du montage en neige.
- Tamisez toujours le sucre glace et la poudre d'amande ensemble pour éviter les grumeaux.
- Laissez les macarons croûter pendant au moins 30 minutes pour obtenir une belle croûte.
- Testez la température de votre four avec un thermomètre, car chaque four peut varier.
- Pour un lemon curd parfait, ne cessez pas de mélanger pendant la cuisson pour éviter qu'il ne brûle.
- Avant d'utiliser le lemon curd, battez-le légèrement pour le lisser.
- Si vous souhaitez des macarons colorés, ajoutez le colorant au mélange de blancs d'œufs avant d'incorporer les poudres.
Ingrédients
- Poudre d'amande 90 grammes
- Sucre glace 120 grammes
- Sucre en poudre 60 grammes
- Blancs d'œufs 2
- Colorant
- Citron jaune - le zeste et le jus
- Œuf 1
- Sucre 40 grammes
- Beurre - à température ambiante coupé en dés 25 grammes
- Maïzena 1 cuillère à café
Préparation
-
Étape 1Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
-
Étape 2Dans un saladier, tamiser le sucre glace et la poudre d'amande ensemble.
-
Étape 3Verser le mélange sur les blancs en neige en 3 fois.
-
Étape 4À l'aide d'une maryse, macaronner, c'est-à-dire soulever le mélange et l'aplatir sur lui-même jusqu'à obtenir une pâte brillante qui fasse le ruban, mais pas trop !
-
Étape 5Mettre dans une poche à douille et dresser vos macarons sur une plaque munie de papier sulfurisé.
-
Étape 6Taper les un peu par en dessous pour évacuer l'air et la petite pointe.
-
Étape 7Laisser les croûter pendant 30 min dans une pièce sèche sans la moindre humidité.
-
Étape 8Cuire 10 min à 155° mais cela dépend des fours, il m'a fallu du temps avant de trouver la bonne température.
-
Étape 9Attendre qu'ils refroidissent un peu avant de les enlever.
-
Étape 10Dans un saladier, battre le sucre, l'œuf, le jus de citron avec son zeste et la maïzena.
-
Étape 11Après avoir bien mélangé, mettre le mélange dans une casserole, ajouter le beurre et chauffer à feu doux sans cesser de mélanger.
-
Étape 12Le tout va s'épaissir, mais surtout n'arrêtez pas de mélanger.
-
Étape 13Transférer dans un récipient et mettre au frais jusqu'à utilisation.
-
Étape 14Mettre un coup de batteur dans le lemon curd avant utilisation, cela va permettre de lisser la ganache.
Une portion (env. 110 g) :
Calories 371 kcal
Protéines 9,0 g
Glucides 31,4 g
Lipides 21,3 g
Publié par La cuisine de Nad
Questions fréquentes
Il est possible que les blancs d'œufs n'aient pas été montés en neige correctement ou que le mélange de poudre d'amande et de sucre glace n'ait pas été bien incorporé. Assurez-vous également que votre pâte a la bonne consistance, brillante et lisse.
Les macarons doivent être fermes au toucher et ne doivent pas coller à vos doigts. Vous pouvez également vérifier s'ils se détachent facilement du papier sulfurisé.
Oui, vous pouvez remplacer le citron par d'autres agrumes comme le citron vert, l'orange ou le pamplemousse, mais cela changera le goût du lemon curd.
Les macarons peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ une semaine. Pour une meilleure texture, laissez-les revenir à température ambiante avant de les déguster.
Si votre lemon curd est trop liquide, vous pouvez le remettre sur le feu et le cuire un peu plus longtemps en continuant de mélanger jusqu'à ce qu'il épaississe.
Oui, laisser croûter les macarons pendant environ 30 minutes avant la cuisson permet de former une croûte qui aide à obtenir la texture parfaite.
Oui, vous pouvez congeler les coques de macarons. Assurez-vous de les placer dans un contenant hermétique pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
Il est recommandé d'utiliser des colorants en gel ou en poudre, car ils n'ajoutent pas d'humidité à la pâte, contrairement aux colorants liquides.
Pour éviter que vos macarons ne craquent, assurez-vous de bien respecter les temps de croûtage et de cuisson, et vérifiez que votre four est à la bonne température.
Ça a l'air bon !
Votes
- vece helena a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
- campanule a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
campanule
j' adore les macarons merci pour cette recette
rosinette
ils sont parfait
vece helena
super recette merci bonne journée