Pain De mie

Verser la farine dans la cuve du batteur. Ajouter le sucre en poudre et le sel puis mélanger le tout avec bec un fouet. Ajouter la levure fraîche de boulanger, le lait, l’eau et le beurre préalablement fondu. Pétrir avec l’accessoire crochet à petit vitesse jusqu’à ce que tous les éléments soient amalgamés.

Lorsque les ingrédients sont bien mélangés les uns aux autres, augmenter la vitesse de pétrissage, en passant à une vitesse moyenne, et laisser pétrir pendant 10 minutes. La pâte doit se décoller des parois de la cuve.

Lorsque la pâte est pétrie, vérifier le réseau glutineux. Il faut prendre la pâte entre les doigts et l'étirer délicatement entre les deux mains. Vous devez réussir à former une fine pellicule de pâte légèrement translucide, sans que celle-ci se déchire. Si vous arrivez à obtenir ce résultat là, c'est que votre pâte est prête.

Prendre la pâte à pain de mie, la mettre en boule, et la déposer dans le saladIer. Couvrir avec un torchon propre et laisser pousser 30 minutes dans un endroit entre 28 et 30 degrés maximum ou bien à côté d’un radiateur, c’est parfait aussi.

Au bout de 30 minutes, retirer le torchon. La pâte doit avoir doublé de volume. Dégazer la pâte avec le poing de la main, puis débarrasser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

Prendre un moule à pain de mie, Il faut utiliser un moule muni d'un couvercle, afin d'obtenir une mie serrée (ou bien sans couvercle comme j’ai fait moi sur la photo). Beurrer l'intérieur du moule Il doit y avoir de la graisse sur toutes les parois en fine pellicule. Beurrer également la partie intérieure du couvercle du moule.

Prendre la pâte et la disposer en long, en la rabattant un peu sur elle-même. Pour cela utiliser les mains et la paume de la main droite, pour ramener la pâte et bien la faire adhérer, puis sur toute la longueur de la pâte. Enfin, ramener la pâte en un seul boudin régulier, en plaçant la soudure en dessous, et la déposer dans le fond du moule.

Refermer le moule à pain de mie avec le couvercle. Il doit être fermé à environ 80% de sa longueur et laisser pousser entre 28 et 30 degrés maximum pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle atteigne la hauteur du moule (juste avant qu'elle touche le couvercle).

Après la pousse, refermer le moule délicatement, de manière à emprisonner la pâte entièrement. Enfourner le moule à mi-hauteur dans un four ventilé et préchauffé à 220 degrés. Sitôt le moule enfourné dans le four, baisser la température à 180°C, et cuire le pain de mie durant environ 45 minutes.

Au terme de la cuisson, retirer le moule du four. Il est possible qu'un peu de pâte s'échappe entre le moule et le couvercle, ce n'est pas grave. Vous posez le moule sur le plan de travail et retirer le bout de pâte qui est sorti du moule, puis ouvrir le moule en faisant glisser le couvercle.

Utiliser des torchons durant cette manipulation, car le moule est très chaud. Ne vous inquiétez pas si le couvercle est difficile à retirer, c'est normal. (Il doit être bien doré.).

Tant que celui-ci est chaud, le retourner sur une grille et retirer le moule délicatement. Il doit se démouler tout seul facilement.

Nous obtenons notre pain de mie, qu'il faudra laisser refroidir à température ambiante, sur la grille. Une fois le pain de mie refroidi, vous pouvez araser les bords avec un couteau scie, afin de lui donner une forme parfaite.

Bon appétit !

Ils ont envie d'essayer