Tomate farcie

Couper les tomates aux 3/4 de façon à prélever un chapeau. Évider l'intérieur des couvercles et les déposer sur une grille, elle-même posée sur une plaque de cuisson creuse. Évider également l'intérieur des tomates à l'aide d'une cuillère à soupe, en veillant à ne pas percer la peau. Il faut retirer les côtes des tomates, ainsi que la pulpe et les pépins.

Saler généreusement l'intérieur des tomates et les retourner sur une grille pour les mettre à dégorger. L'excédent de sel va tomber en même temps que l'eau de végétation, les tomates ne seront donc pas trop salées.

Hacher le persil plat, réserver.
Couper les échalotes en morceaux et les mettre dans le mixeur, les mixer finement et les débarrasser dans un saladier. Placer le jambon fumé dans le mixeur et mixer le jambon fumé assez finement aussi.

Décoller le jambon des parois de la cuve, mixer à nouveau et le débarrasser dans le saladier avec les échalotes. Ajouter le persil haché dans le saladier et réserver de côté.

Verser les côtes, la pulpe et les pépins des tomates dans le mixeur et mixer finement. Ajouter la mie de pain coupée en morceaux et mixer finement. Ajouter ce hachis dans le saladier avec la préparation précédente.

Ajouter enfin la chair à saucisse coupée en petits morceaux, assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette ou autre. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que tous les éléments soient bien mêlés entre eux.

Garnir l'intérieur des tomates de la farce obtenue. Si les tomates vous semblent trop salées, ne pas hésiter à les rincer sous l'eau claire, afin de ne pas porter un excédent de sel à la recette.

Une fois que toute la farce a été répartie dans les tomates, reposer doucement les couvercles sur la farce. Presser légèrement de manière à rendre l'ensemble bien stable, afin que la tomate reste entière à la cuisson.

Déposer les tomates dans un plat allant au four, enfourner dans un four ventilé, préchauffé à 200°C, et cuire pendant 1 heure environ.

Bonne dégustation !

Ils ont envie d'essayer